Purée de pommes de terre gastronomique
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation d’une purée gastronomique de pommes de terre
Histoire de la pomme de terre
Niveau de difficulté: 1 sur 10, c'est très facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 4 Euros
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 45 minutes
Matériel de cuisson :
- Une grande casserole ou marmite
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 2,5 à 3 kg de pommes de terre (Bintje, BF15, charlotte, Belles de Fontenay…)
- ½ litre de lait environ
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (soit Thym & Laurier ou Romarin & laurier et au choix : 3 queues de persil ou trois queues de fenouil ou une tige de la hauteur du bouquet garni de céleri en branche).
- 2 à 3 pincées de noix de muscade
- Gros sel et poivre noir ou du moulin
Elément de finition :
- 50 à 70 grammes de beurre
- 1 à 2 Cuillères à soupe de crème fraîche
C’est parti,
Préparation :
- Laver, éplucher et rincer vos pommes de terre. Eviter de les couper en plusieurs morceaux, préférez les entière et coupez en deux seulement celles qui sont trop grosses.
- Confectionner le bouquet garni.
Cuire ou marquer en cuisson votre purée 20 à 25 minutes :
- Ajouter vos pommes de terre entières dans une grande casserole ou une marmite.
- Ajouter de l’eau jusqu’au ¾ ou au 4/5ème.
- Ajouter le lait pour ¼ ou 1/5ème.
- Ajouter le bouquet garni
- Ajouter la ou les pincées de muscade, l’ail (impératif, il se marie à merveille avec la purée et ne se sentira pas mais mettra en valeur les autres saveurs ! Une purée de pommes de terre sans ail, n’en est pas une !), le gros sel et le poivre. (Ma fille qui adore cette recette, n’aime pas l’ail et ne l’a jamais soupçonné dans cette purée).
NB : dès que le liquide de cuisson boue, baissez de moitié votre feu.
Réaliser votre purée :
- Egoutter vos pommes de terre et réservez son liquide de cuisson.
- Presser vos pommes de terre.
- Ajouter votre beurre et crème fraîche, mélangez.
- Ajouter du liquide de cuisson en fonction de la consistance souhaitée.
- Dresser votre purée en lui donnant une forme si vous le souhaiter, les enfants adorent ;-)
Comment réchauffer une purée froide ?
1) Au micro-onde.
2) A la vapeur dans une passoire avec une petite feuille d’aluminium dans le fond ou sans mais alors sans remuer avec un mélange d’eau et de lai.
3) A la casserole avec un peu de liquide de cuisson que vous aurez gardé ou du lait.
4) Au bain-marie.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
www.coursdecuisinechezvous
Vous propose la réalisation d’une purée gastronomique de pommes de terre
Histoire de la pomme de terre
Niveau de difficulté: 1 sur 10, c'est très facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 4 Euros
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 45 minutes
Matériel de cuisson :
- Une grande casserole ou marmite
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 2,5 à 3 kg de pommes de terre (Bintje, BF15, charlotte, Belles de Fontenay…)
- ½ litre de lait environ
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (soit Thym & Laurier ou Romarin & laurier et au choix : 3 queues de persil ou trois queues de fenouil ou une tige de la hauteur du bouquet garni de céleri en branche).
- 2 à 3 pincées de noix de muscade
- Gros sel et poivre noir ou du moulin
Elément de finition :
- 50 à 70 grammes de beurre
- 1 à 2 Cuillères à soupe de crème fraîche
C’est parti,
Préparation :
- Laver, éplucher et rincer vos pommes de terre. Eviter de les couper en plusieurs morceaux, préférez les entière et coupez en deux seulement celles qui sont trop grosses.
- Confectionner le bouquet garni.
Cuire ou marquer en cuisson votre purée 20 à 25 minutes :
- Ajouter vos pommes de terre entières dans une grande casserole ou une marmite.
- Ajouter de l’eau jusqu’au ¾ ou au 4/5ème.
- Ajouter le lait pour ¼ ou 1/5ème.
- Ajouter le bouquet garni
- Ajouter la ou les pincées de muscade, l’ail (impératif, il se marie à merveille avec la purée et ne se sentira pas mais mettra en valeur les autres saveurs ! Une purée de pommes de terre sans ail, n’en est pas une !), le gros sel et le poivre. (Ma fille qui adore cette recette, n’aime pas l’ail et ne l’a jamais soupçonné dans cette purée).
NB : dès que le liquide de cuisson boue, baissez de moitié votre feu.
Réaliser votre purée :
- Egoutter vos pommes de terre et réservez son liquide de cuisson.
- Presser vos pommes de terre.
- Ajouter votre beurre et crème fraîche, mélangez.
- Ajouter du liquide de cuisson en fonction de la consistance souhaitée.
- Dresser votre purée en lui donnant une forme si vous le souhaiter, les enfants adorent ;-)
Comment réchauffer une purée froide ?
1) Au micro-onde.
2) A la vapeur dans une passoire avec une petite feuille d’aluminium dans le fond ou sans mais alors sans remuer avec un mélange d’eau et de lai.
3) A la casserole avec un peu de liquide de cuisson que vous aurez gardé ou du lait.
4) Au bain-marie.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
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