Riz pilaf
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation d’un riz Pilaf !
Histoire du riz Pilaf :
Le riz Pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen orient et de l'Asie centrale et au cours duquel le grain, tel que le riz ou le blé broyé, est généralement revenu dans de l'huile, puis cuisiné ensuite dans un bouillon assaisonné. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes
Niveau de difficulté: 2 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 3 Euros
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 à 19 minutes pour un riz classique et 13 à14 minutes environ pour un riz Basmati.
Temps de réalisation de l'ensemble: 25 à 30 minutes
Matériels de cuisson :
- Une grande sauteuse ou casserole
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- ½ litre ou 400 grammes de riz long
- 170 grammes d’oignons ou un mixte d’oignons et d’échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier et 3 queues de persil ou une ou deux petites branches de céleri branche)
- 80 grammes de beurre
- 20 à 40 grammes de beurre pour la finition
- ¾ de litre de fond blanc de volaille ou de veau ou de l’eau
- Sel et poivre blanc (voir autres épices…)
C'est parti:
1) Faire fondre le beurre dans votre sauteuse.
2) Ajouter les oignons ciselés et les faire suer 1 minute.
3) Ajouter le riz non lavé et le nacrer avec les oignons sués ! Bien le mélanger et le faire revenir doucement pour qu’il devienne translucide.
4) Mouiller avec le fond blanc bouillant et ajoutez le bouquet garni.
NB : cela peut-être aussi de fond de cuisson d’une blanquette ou d’une poularde ou le fond de cuisson d'un poisson ou du fumet de poissons.
5) Assaisonner.
6) Attendre la reprise de l’ébullition pour le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium en contact direct avec le liquide de cuisson puis ajouter un couvercle.
7) Mettre votre sauteuse dans un four à 190 °c et laisser cuire durant 18 à 19 minutes pour un riz classique et 13 à 14 minutes pour un riz Basmati.
8) Sortir votre sauteuse du four et la placer sur une grille sans en enlever le couvercle ni le papier sulfurisé durant 5 minutes.
9) Egrener le riz avec une fourchette et ajoutez quelques parcelles de beurre.
10) Dresser le riz
NB : ce riz se garde à une température de + de 60 °c à couvert avant de le servir.
Avec quels plats sert-on le riz Pilaf ?
Les plats en sauce avec des viandes pochées blanquette, poularde, poissons).
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette parmi d'autres, chez vous avec vos amis.
Demandez-moi un devis par mail ou téléphonez-moi.
A bientôt,
Chef Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
www.coursdecuisinechezvous
Vous propose la réalisation d’un riz Pilaf !
Histoire du riz Pilaf :
Le riz Pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen orient et de l'Asie centrale et au cours duquel le grain, tel que le riz ou le blé broyé, est généralement revenu dans de l'huile, puis cuisiné ensuite dans un bouillon assaisonné. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes
Niveau de difficulté: 2 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 3 Euros
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 à 19 minutes pour un riz classique et 13 à14 minutes environ pour un riz Basmati.
Temps de réalisation de l'ensemble: 25 à 30 minutes
Matériels de cuisson :
- Une grande sauteuse ou casserole
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- ½ litre ou 400 grammes de riz long
- 170 grammes d’oignons ou un mixte d’oignons et d’échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier et 3 queues de persil ou une ou deux petites branches de céleri branche)
- 80 grammes de beurre
- 20 à 40 grammes de beurre pour la finition
- ¾ de litre de fond blanc de volaille ou de veau ou de l’eau
- Sel et poivre blanc (voir autres épices…)
C'est parti:
1) Faire fondre le beurre dans votre sauteuse.
2) Ajouter les oignons ciselés et les faire suer 1 minute.
3) Ajouter le riz non lavé et le nacrer avec les oignons sués ! Bien le mélanger et le faire revenir doucement pour qu’il devienne translucide.
4) Mouiller avec le fond blanc bouillant et ajoutez le bouquet garni.
NB : cela peut-être aussi de fond de cuisson d’une blanquette ou d’une poularde ou le fond de cuisson d'un poisson ou du fumet de poissons.
5) Assaisonner.
6) Attendre la reprise de l’ébullition pour le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium en contact direct avec le liquide de cuisson puis ajouter un couvercle.
7) Mettre votre sauteuse dans un four à 190 °c et laisser cuire durant 18 à 19 minutes pour un riz classique et 13 à 14 minutes pour un riz Basmati.
8) Sortir votre sauteuse du four et la placer sur une grille sans en enlever le couvercle ni le papier sulfurisé durant 5 minutes.
9) Egrener le riz avec une fourchette et ajoutez quelques parcelles de beurre.
10) Dresser le riz
NB : ce riz se garde à une température de + de 60 °c à couvert avant de le servir.
Avec quels plats sert-on le riz Pilaf ?
Les plats en sauce avec des viandes pochées blanquette, poularde, poissons).
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette parmi d'autres, chez vous avec vos amis.
Demandez-moi un devis par mail ou téléphonez-moi.
A bientôt,
Chef Gilles Lamy
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01 30 82 49 01
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