Galette frangipane au beurre de citron
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation d’une Galette frangipane au beurre de citron
Petite histoire de la galette des Rois !
Niveau de difficulté: 3 ur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes et + : 6 à 7 Euros
Temps de préparation : 40 minutes pour la Frangipane
Temps de cuisson : 30 minutes (200°C durant 10 mn et 170 à 180°C pour 20mn)
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h à 1h10
Matériel de cuisson :
- Une plaque de cuisson en acier, ronde ou rectangulaire
- Une grande feuille de papier sulfurisé
- Une casserole
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
La pâte feuilletée :
- 2 pâtes feuilletées Bio de préférence à acheter dans le commerce, ne vous embètez pas à la faire vous-même sauf si vous avez du temps.
Rappel : La Frangipane :
- C’est un tiers de crème pâtissière mélangé à deux tiers de crème d’amande !
La crème d’amande au beurre de citron :
- 2 à 3 grammes de zeste de citron non traité ! Bio de préférence.
- 110 grammes de sucre
- 110 grammes de poudre d’amande
- 50 grammes de beurre mou (le sortir du frigo 2 à trois heures avant son utilisation)
- 2 œufs
- 1 bouchon de Rhum ou shrubb de préférence (rhum à l’écorce d’orange)
Elément pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf avec un petit peu d’eau ou un œuf entier
Eléments de la crème pâtissière:
- 12 à 15 cl de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 25 grammes de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
- 1 pincée de noix de muscade rapée
Elément de finition :
-Sirop d’érable
C’est parti,
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 7 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser la crème d’amande au beurre de citron:
- Découper un morceau de peau de citron et lui enlever la partie blanche intérieur à l’aide d’un couteau d’office à plat. Taillez une julienne, l’émincer et hacher en tous petits morceaux.
- Ajouter vos morceaux de peaux de citron hachés dans une calotte avec le beurre (mou de préférence) et l sucre. Travailler l’ensemble avec une fourchette puis une spatule.
- Ajouter la poudre d’amande, les œufs, un bouchon de rhum et rendre le mélange à nouveau homogène et aéré à l’aide d’un fouet.
Réaliser la Frangipane au beurre de citron :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, Un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande au beurre de citron et mélanger avec un fouet pour rendre la crème frangipane homogène.
NB : La recette comprend les bonnes proportions pour une galette de 8 à 10 personnes soit la taille de la pâte feuilletée que vous allez acheter en magasin.
Réaliser la galette frangipane au beurre de citron:
- Mettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en acier, y ajouter votre premier disque de pâte feuilletée. (Une feuille de papier sulfurisée est fournie avec votre disque de pâte feuilletée dans le commerce).
- Ajouter de la dorure avec un pinceau à l’intérieur de votre premier disque de pâte.
- Ajouter avec une cuillère à soupe, votre frangipane ou crème d’amande au centre de votre premier disque de pâte feuilletée et l’étaler légèrement (voir photo).
- Ajouter votre deuxième disque de pâte feuilletée (Couvercle) sur le premier avec la dorure et la frangipane.
- Poser un cercle de 26 cm environ sur le couvercle pour le souder à la première pâte et éviter ainsi les fuites de crème d’amande pendant la cuisson.
- Egaliser les bords de la galette avec un couteau.
- Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau d’office en n’oubliant pas de presser avec le bout des doigts leurs intérieurs pour souder les deux pâtes.
- Passer votre dorure avec un pinceau sur la galette.
- Réaliser votre décoration, dessins avec la pointe d’un couteau d’office.
NB : si vous voulez réaliser de petites galettes, il vous faudra mettre votre appareil à frangipane au frigo pour qu’il se fige et que vous puissiez garnir un peu plus vos petites galettes.
Cuire votre galette:
- Enfourner votre galette dans un four à 200°C durant 10 minutes et 20 minutes à 170 à 180 °C.
- Sortir votre galette du four, laissez-la refroidir et badigeonnez-la avec un petit sirop d’érable.
Servir votre galette :
- Réchauffer légèrement votre galette dans un four à 60 °C durant 10 minutes environ.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechezvous.fr
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
www.coursdecuisinechezvous.over-blog.fr
Vous propose la réalisation d’une Galette frangipane au beurre de citron
Petite histoire de la galette des Rois !
Niveau de difficulté: 3 ur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes et + : 6 à 7 Euros
Temps de préparation : 40 minutes pour la Frangipane
Temps de cuisson : 30 minutes (200°C durant 10 mn et 170 à 180°C pour 20mn)
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h à 1h10
Matériel de cuisson :
- Une plaque de cuisson en acier, ronde ou rectangulaire
- Une grande feuille de papier sulfurisé
- Une casserole
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
La pâte feuilletée :
- 2 pâtes feuilletées Bio de préférence à acheter dans le commerce, ne vous embètez pas à la faire vous-même sauf si vous avez du temps.
Rappel : La Frangipane :
- C’est un tiers de crème pâtissière mélangé à deux tiers de crème d’amande !
La crème d’amande au beurre de citron :
- 2 à 3 grammes de zeste de citron non traité ! Bio de préférence.
- 110 grammes de sucre
- 110 grammes de poudre d’amande
- 50 grammes de beurre mou (le sortir du frigo 2 à trois heures avant son utilisation)
- 2 œufs
- 1 bouchon de Rhum ou shrubb de préférence (rhum à l’écorce d’orange)
Elément pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf avec un petit peu d’eau ou un œuf entier
Eléments de la crème pâtissière:
- 12 à 15 cl de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 25 grammes de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
- 1 pincée de noix de muscade rapée
Elément de finition :
-Sirop d’érable
C’est parti,
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 7 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser la crème d’amande au beurre de citron:
- Découper un morceau de peau de citron et lui enlever la partie blanche intérieur à l’aide d’un couteau d’office à plat. Taillez une julienne, l’émincer et hacher en tous petits morceaux.
- Ajouter vos morceaux de peaux de citron hachés dans une calotte avec le beurre (mou de préférence) et l sucre. Travailler l’ensemble avec une fourchette puis une spatule.
- Ajouter la poudre d’amande, les œufs, un bouchon de rhum et rendre le mélange à nouveau homogène et aéré à l’aide d’un fouet.
Réaliser la Frangipane au beurre de citron :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, Un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande au beurre de citron et mélanger avec un fouet pour rendre la crème frangipane homogène.
NB : La recette comprend les bonnes proportions pour une galette de 8 à 10 personnes soit la taille de la pâte feuilletée que vous allez acheter en magasin.
Réaliser la galette frangipane au beurre de citron:
- Mettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en acier, y ajouter votre premier disque de pâte feuilletée. (Une feuille de papier sulfurisée est fournie avec votre disque de pâte feuilletée dans le commerce).
- Ajouter de la dorure avec un pinceau à l’intérieur de votre premier disque de pâte.
- Ajouter avec une cuillère à soupe, votre frangipane ou crème d’amande au centre de votre premier disque de pâte feuilletée et l’étaler légèrement (voir photo).
- Ajouter votre deuxième disque de pâte feuilletée (Couvercle) sur le premier avec la dorure et la frangipane.
- Poser un cercle de 26 cm environ sur le couvercle pour le souder à la première pâte et éviter ainsi les fuites de crème d’amande pendant la cuisson.
- Egaliser les bords de la galette avec un couteau.
- Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau d’office en n’oubliant pas de presser avec le bout des doigts leurs intérieurs pour souder les deux pâtes.
- Passer votre dorure avec un pinceau sur la galette.
- Réaliser votre décoration, dessins avec la pointe d’un couteau d’office.
NB : si vous voulez réaliser de petites galettes, il vous faudra mettre votre appareil à frangipane au frigo pour qu’il se fige et que vous puissiez garnir un peu plus vos petites galettes.
Cuire votre galette:
- Enfourner votre galette dans un four à 200°C durant 10 minutes et 20 minutes à 170 à 180 °C.
- Sortir votre galette du four, laissez-la refroidir et badigeonnez-la avec un petit sirop d’érable.
Servir votre galette :
- Réchauffer légèrement votre galette dans un four à 60 °C durant 10 minutes environ.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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