Hachi Parmentier à ma façon !

Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation d’un Hachi Parmentier à ma façon.

Niveau de difficulté: 2 sur 10, C’est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 9 Euros environ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinage :
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes environ
Temps de réalisation de l'ensemble: 55 minutes

Matériels de cuisson :
- Une cocotte pour cuire la purée et une casserole pour cuire les steaks hachés et le Hachi.

Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
Elément pour le Hachi :
- 625 à 800 grammes de viande hachée ou 5 à 6 steaks hachés ou de viande cuîte au pôt-au-feu (un pur délice !)
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 3 grosses échalotes
- ½ botte de persil
- 70 grammes de concentré de tomates
- 5 cl de glace de viande
- 50 grammes de beurre
- 150 grammes de Comté ou Beaufort ou gruyère râpé
Eléments pour la purée :
- 1, 6 kg de pommes de terre
- ½ litre de lait
- 1 bouquet garni (thym + laurier + queues de persil)
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade râpée & gros sel & poivre du moulin
Elément pour la finition de la purée :
-50 à 100 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel

C'est parti:
Réaliser la purée parmentière :
- Laver, épluchez vos pommes de terre. Les placer dans une grande casserole ou cocotte avec ¾ ou 4/5 d’eau et le reste avec du lait + le bouquet garni + l’ail, et les assaisonnements.
- Laisser cuire 20 à 25 minutes puis réaliser votre purée en la mouillant avec son liquide de cuisson et en la finissant avec le beurre et la crème fraîche.

Cuire votre viande Hachée ou steak haché :
- Cuire votre viande Hachée ou steak haché une casserole d’eau bouillante salée durant 6 à 8 minutes avec un bouquet garni.
- Egoutter votre viande Hachée ou steak haché puis la mixer.

Préparer la garniture du Hachi de viande:
- Eplucher et lavez vos oignons et échalotes puis les mixer.
- Laver votre persil dans plusieurs saladiers d’eau, l’essorer puis le mixer

Faire mijoter le Hachi de viande avec sa garniture :
- Ajouter dans une casserole la viande Hachée mixée + la garniture du Hachi avec le concentré de tomate, salez & poivrez et laissez mijoter 8 minutes.
- Ajouter la glace viande et laisser encore mijoter 5 minutes puis réserver votre Hachi.
- Vérifier l’assaisonnement !

Réaliser le Hachi Parmentier :
- Beurrer un plat à gratin et garnir le fond d’une première couche de purée parmentière.
- Etaler ensuite le Hachi de viande bien uniformément.
- Recouvrir la couche de Hachi de viande avec une dernière couche de purée.
- Parsemer plusieurs tranches de beurre sur la couche de purée puis poudrer de gruyère râpé.
- Faire gratiner le Hachi Parmentier dans un four à 180°C durant 10 à 15 minutes.

Dresser votre Hachi Parmentier avec une salade de mâche ou autre avec une vinaigrette aux échalotes et à l’huile d’olive ou huile de pépins de raisin.

Bonne dégustation,
Je vous propose la réalisation de cette recette parmi d'autres, chez vous avec vos amis.
Demandez-moi un devis par mail ou téléphonez-moi.
A bientôt,

Chef Gilles Lamy
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