Petites Meringues au sirop de framboise et de rose

Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation de petites Meringues à la française au sirop de Framboise et de rose du Moulin de Valdonne (Sirops à idée), à prendre avec un expresso ou un café.

Niveau de difficulté: 4 sur 10, C’est facile !
Coût de la recette pour 8 à 16 personnes : 4 Euros environ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinage :
Temps de cuisson : 2h
Temps d’étuvage : 1h
Temps de réalisation de l'ensemble: 3h30

Matériels de cuisson :
- 3 plaques à pâtisserie

Les aliments et ingrédients pour 8 à 16 personnes:
- 90 grammes de blanc d’œuf (3 blancs environ)
- 1 cuillère à soupe de sirop de Framboise et de rose
- ½ jus de citron
- 125 grammes de sucre glace, à défaut du sucre semoule
- Colorant en poudre ou liquide

C'est parti:

- Faire rassir les blancs deux à trois heures à température ambiante.
- Les ajouter dans votre cul de poule ou saladier.
- Commencer à les monter doucement durant deux minutes puis ajouter le sirop, le 1/2 jus de citron et la moitié du sucre glace.
- Battre l’ensemble rapidement durant 8 à 10 minutes ou plus, au contraire, l’appareil à meringue doit être très ferme !
- Ajouter le reste du sucre et battez énergiquement l’ensemble durant 2 à 3 minutes.
- Ajouter votre colorant et donnez un coup de batteur de 10 à 20 secondes.
- Coucher vos meringues sur vos papiers sulfurisés plaqués sur vos plaques à pâtisserie a l’aide d’une poche et d’une douille cannelée. (Astuce : Faîtes tenir votre papier sulfurisé en le collant avec un peu d’appareil à meringue sur la plaque à pâtisserie).
- Enfourner à 85°C durant deux heures puis étuvez-les à 50 °C durant une heure.

Bonne dégustation,
Je vous propose la réalisation de cette recette parmi d'autres, chez vous avec vos amis.
Demandez-moi un devis par mail ou téléphonez-moi.
A bientôt,

Chef Gilles Lamy
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