Oeufs cocotte à la crème et au foie gras
Voilà une petite idée Cuisine très savoureuse, simple, et qui vous apportera un succès assuré !Les aliments et ingrédients pour 4 personnes:
- 4 œufs
- 40 grammes de foie gras
- 20 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à café de fond brun déshydraté
- Quelques parures d'échalote et une queue de persil
- 20 cl d'eau
- 4 pincées de ciboulette hachée (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
C'est parti:
- préchauffer votre four à 160 °C.
- Faire bouillir 20 cl d'eau, ajouter le fond brun déshydraté, y ajouter des parures d'échalotes + une queue de persil, faire bouillir et réduire au 3/4 doucement.
- Beurrer 4 ramequins.
- Ajouter 4 morceaux de foie gras de 10 grammes dans chaque ramequin.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau pour le bain-marie.
.- Préparer la sauteuse qui recevra les ramequins pour faire un bain-marie et y placer une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium dans le fond.
- La glace de viande réalisée, la passer au chinois étamine (passoire avec une étamine) dans un bol froid et la refroidir.
- Ajouter la glace de viande dans les ramequins, sur le foie gras.
- Casser les œufs dans un ramequin un à un vide pour les ajouter dans les ramequins sur la glace de viande et le foie gras.
- Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à moitié dans la sauteuse ou vous allez placer les ramequins, placer les dans la sauteuse, puis la sauteuse au four durant 5 à 6 minutes.
-Ajouter la crème dans une casserole et la faire réduire d'un tiers doucement durant 2 minutes, la saler et poivrer à la fin de la réduction.
- Sorter la sauteuse & bain-marie du four et enlever les ramequins.
- Ajouter la crème réduite sur les oeufs cocotte, une à deux cuillères à café.
- Facultatif ! lâcher une pincée de ciboulette ou cerfeuil sur chaque ramequin et server.
Attention, les jaunes doivent rester liquides !!!!
Bon appétit,
Gilles
Publicité