Oeufs cocotte à la crème de corail d'oursins
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose des œufs cocotte à la crème de corail d’oursins
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 11 Euros, ce n’est vraiment pas cher !, c'est 1,70 Euro la pièce au marché de la Celle Saint Cloud, place Berthet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 10 à 12 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 30 minutes environ, c’est rapide.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 5 oursins bien frais, achetés au marché de préférence !
- 10 cl de crème fraîche épaisse:
- 10 cl de crème fraîche fleurette
- 20 grammes de beurre pour les ramequins ;
- Sel fin, poivre blanc, muscade râpée
C’est parti
La préparation :
- Ouvrir vos oursins avec un gang dans la main gauche si vous êtes droitier et un ciseau pointu, découper un petit couvercle du côté de sa bouche ; débarrasser les oursins de leur eau, vider les soigneusement sans toucher aux petites langues orange, c’est le corail ! Le retirer avec une petite cuillère pour le réserver dans une assiette.
- Beurrer vos ramequins et ajoutez-y dans chacun, deux langues de corail dans leurs fonds.
- Ajouter un œuf dans chaque ramequin.
Cuire les œufs cocotte au corail d’oursins :
- Placer vos ramequins dans une sauteuse ou plat allant au four avec un rond ou carré de papier sulfurisé ou d’aluminium dans le fond, ajouter de l’eau bouillante puis vos ramequins pour les cuire au bain-marie 10 à 12 minutes dans un four chauffé à 200 degrés. Le jaune d’œuf doit absolument rester liquide à la fin de la cuisson !
- Ajouter vos crèmes fraîches dans une petite casserole, faire réduire le tout au deux-tiers et y ajouter vos 9 langues de corail d’oursins restantes que vous aurez mélangées au préalable. Passer votre crème réduite au corail au Chinois étamine.
- Assaisonner sans forcer sur le sel !
- Ajouter la crème de corail avec une cuillère à soupe sur chaque œuf en les nappant et servez chaud.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose des œufs cocotte à la crème de corail d’oursins
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 11 Euros, ce n’est vraiment pas cher !, c'est 1,70 Euro la pièce au marché de la Celle Saint Cloud, place Berthet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 10 à 12 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 30 minutes environ, c’est rapide.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 5 oursins bien frais, achetés au marché de préférence !
- 10 cl de crème fraîche épaisse:
- 10 cl de crème fraîche fleurette
- 20 grammes de beurre pour les ramequins ;
- Sel fin, poivre blanc, muscade râpée
C’est parti
La préparation :
- Ouvrir vos oursins avec un gang dans la main gauche si vous êtes droitier et un ciseau pointu, découper un petit couvercle du côté de sa bouche ; débarrasser les oursins de leur eau, vider les soigneusement sans toucher aux petites langues orange, c’est le corail ! Le retirer avec une petite cuillère pour le réserver dans une assiette.
- Beurrer vos ramequins et ajoutez-y dans chacun, deux langues de corail dans leurs fonds.
- Ajouter un œuf dans chaque ramequin.
Cuire les œufs cocotte au corail d’oursins :
- Placer vos ramequins dans une sauteuse ou plat allant au four avec un rond ou carré de papier sulfurisé ou d’aluminium dans le fond, ajouter de l’eau bouillante puis vos ramequins pour les cuire au bain-marie 10 à 12 minutes dans un four chauffé à 200 degrés. Le jaune d’œuf doit absolument rester liquide à la fin de la cuisson !
- Ajouter vos crèmes fraîches dans une petite casserole, faire réduire le tout au deux-tiers et y ajouter vos 9 langues de corail d’oursins restantes que vous aurez mélangées au préalable. Passer votre crème réduite au corail au Chinois étamine.
- Assaisonner sans forcer sur le sel !
- Ajouter la crème de corail avec une cuillère à soupe sur chaque œuf en les nappant et servez chaud.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
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Gilles Lamy
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