Noix de boudin aux pommes et reines-claudes avec une purée de chou-fleur muscadée
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une petite idée de recette traditionnelle améliorée, savoureuse et peu coûteuse.
Niveau de difficulté: 4 sur 10
Coût de revient: 6 Euros
Temps de réalisation: 45 minutes
C'est parti !
Les aliments et ingrédients pour une personne:
- 15 cm de boudin noir à aller prendre chez le boucher de préférence. Goûter le cru pour vérifier s'il n'est pas trop salé ! (façon de dire puisqu'il est déjà cuit).
- 1 pomme Bio
- 1 prune reine-claude Bio
- 300 grammes de fleurs de chou-fleur
- 1 demi-cuillère à soupe de crème fraîche
- 20 grammes de beurre
- 6 cl d'huile
- 1 pincée de muscade râpée
- Quelques branches de persil
Les préparations:
- Couper des noix de boudin de 2 cm et leur enlever délicatement la peau.
- Laver les fruits et la fleur de chou-fleur dans plusieurs bains d'eau.
- Ne pas éplucher les fruits.
- Vider la pomme à l'aide d'un vide pomme ou d'un économe.
- Couper la pomme en deux et tailler des escalopes de 1,5 à 2 cm.
- Couper la prune reine-claude en deux et la dénoyauter.
- Tailler vos demi-reine-claude en deux ou trois escalopes.
Les cuissons:
La fleur de chou-fleur:
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole (Russe).
- Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
- Ajouter la fleur de chou-fleur dès que l'eau bout.
- Cuire la fleur de chou-fleur 6 à 8 minutes.
- Bien égoutter la fleur choux-fleurs.
- Remettre la fleur de chou-fleur dans la casserole vide et faites-en une purée avec un presse purée ou la passer au moulin à légumes.
- Fouler, soit passé à l'aide d'un pochon ou d'une marise ou d'une cuillère en bois cette purée de fleur de chou-fleur dans un chinois étamine ou passoire étamine.
- Ajouter cette purée dans une casserole, à feu doux et en mélangeant de temps en temps pour faire s'évaporer l'excédentd'eau s'il y en a.
- Ajouter le beurre et la crème fraîche.
- Saler et poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
Les pommes:
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle
- Dès que l'huile est chaude, ajouter les pommes sans les remuer durant 40 secondes.
- Retourner les, baisser le feu sur feu doux et laisser les se cuire durant 6 à 8 minutes, se dorer sans rien ajouter et surtout pas de sucre malheureux !
- Garder les au chaud.
La prune reine-claude:
- Idem que pour la pomme à la différence que l'huile doit être un tiers moins chaude, le fruit est fragile.
Le boudin:
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
- Dès que l'huile est suffisamment chaude pour saisir les noix de boudin, les ajouter délicatement sans les toucher durant 3 minutes de façon à ce qu'il se caramélise et solidifie la première face de la noix, les retourner à ce moment la et reproduire la même chose pour la seconde face.
Dresser votre assiette en ajoutant le persil, en branche.
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
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