Rôti de porc dans l'échine avec des pommes boulangère muscadées
Cours de Cuisine chez vous,
Vous propose un rôti de porc dans l’échine avec des pommes de terre boulangère muscadées
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile
Coût de la recette pour 8 personnes: 20 Euros
(Rôti: 8 Euros ; Pdt & oignons & bouquet garni & ail : 5 Euros ; fond de volaille: 5 Euros ; huile & beurre....: 2 euros)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson pour les pommes boulangère : 1H20
Temps de cuisson pour le rôti de porc dans l'échine: 40 à 50 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 2H00
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes :
- 2,3 kg de pommes de terre ferme
- 8 cl d’huile de pépins de raisin (pour sauter les pommes de terre)
- 40 grammes de beurre (pour sauter les pommes de terre)
- 700 grammes d’oignons
- 4 cl d’huile de pépins de raisin (pour compoter les oignons)
- 20 grammes de beurre (pour compoter les oignons)
- 1 bouquet garni (thym & laurier & queues de persil)
- 2 gousses d’ail
- 20 grammes de beurre (pour beurrer le plat)
- 1,5 l de fond de volaille (50 grammes de fond de volaille déshydraté bio)
- Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée (3 pincées) + une pincée de gingembre (facultatif)
C’est parti,
Préparer les pommes de terre :
- Laver, éplucher et laver à nouveau les pommes de terre.
- Les émincer en tranches de 2 à 3 mm sans les débarrasser dans l’eau, les sécher au torchon si besoin.
- Les faire sauter dans une poêle rapidement, pour les enrober de gras et les colorer légèrement.
- Les débarrasser dans un récipient.
Préparer les oignons à compoter :
- Eplucher vos oignons et les émincer finement
- Faire revenir lentement les oignons dans une grand poêle ou sauteuse avec de l’huile et du beurre durant 20 minutes environ.
- Les réserver dans un récipient.
Garnir le plat à gratin :
- Frotter à l’ail un grand plat à gratin.
- Le beurrer.
- Répartir une première couche de pommes de terre en les superposant à moitié puis une couche d’oignons, une couche de pommes de terre, une autre d’oignon et la dernière de pommes de terre.
- Ajouter le bouquet garni avec les deux gousses d’ail dans les coins du plat.
- Ajouter le fond de volaille assaisonné (sel & poivre blanc & noix de muscade râpée) bouillant jusqu'à hauteur, sur les pommes de terre.
- Couvrir le plat d’un papier sulfurisé ou d’aluminium durant les cinquante premières minutes de cuisson.
- Mettre le plat dans un four à 200 °C et cuire 1H à 1H20 minutes suivant les fours et la qualité des pommes de terre.
- A la fin de la cuisson, la moitié du fond de volaille aura été absorbé par les pommes de terre.
Cuire le rôti de porc dans l’échine.
- Ajouter le rôti dans une cocotte en fonte ou émaillée.
- L’assaisonner de sel et de poivre noir.
- Vous pouvez le piquer de quelques gousses d’ail si vous voulez (facultatif).
- Cuire au four à 200°C durant 40 à 50 minutes.
- Ajouter au troisième tiers de la cuisson un bouquet garni (facultatif).
Bon appétit,
NB : vous pouvez aussi faire un jus de rôti en faisant suer une mirepoix de carottes et d’oignons dans la cocotte après avoir enlever le rôti et réserver le fond de jus. Déglacer avec un peu d’eau ou de fond brun de veau en rajoutant votre fond de jus. Passer à la passoire étamine et c’est fait !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose un rôti de porc dans l’échine avec des pommes de terre boulangère muscadées
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile
Coût de la recette pour 8 personnes: 20 Euros
(Rôti: 8 Euros ; Pdt & oignons & bouquet garni & ail : 5 Euros ; fond de volaille: 5 Euros ; huile & beurre....: 2 euros)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson pour les pommes boulangère : 1H20
Temps de cuisson pour le rôti de porc dans l'échine: 40 à 50 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 2H00
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes :
- 2,3 kg de pommes de terre ferme
- 8 cl d’huile de pépins de raisin (pour sauter les pommes de terre)
- 40 grammes de beurre (pour sauter les pommes de terre)
- 700 grammes d’oignons
- 4 cl d’huile de pépins de raisin (pour compoter les oignons)
- 20 grammes de beurre (pour compoter les oignons)
- 1 bouquet garni (thym & laurier & queues de persil)
- 2 gousses d’ail
- 20 grammes de beurre (pour beurrer le plat)
- 1,5 l de fond de volaille (50 grammes de fond de volaille déshydraté bio)
- Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée (3 pincées) + une pincée de gingembre (facultatif)
C’est parti,
Préparer les pommes de terre :
- Laver, éplucher et laver à nouveau les pommes de terre.
- Les émincer en tranches de 2 à 3 mm sans les débarrasser dans l’eau, les sécher au torchon si besoin.
- Les faire sauter dans une poêle rapidement, pour les enrober de gras et les colorer légèrement.
- Les débarrasser dans un récipient.
Préparer les oignons à compoter :
- Eplucher vos oignons et les émincer finement
- Faire revenir lentement les oignons dans une grand poêle ou sauteuse avec de l’huile et du beurre durant 20 minutes environ.
- Les réserver dans un récipient.
Garnir le plat à gratin :
- Frotter à l’ail un grand plat à gratin.
- Le beurrer.
- Répartir une première couche de pommes de terre en les superposant à moitié puis une couche d’oignons, une couche de pommes de terre, une autre d’oignon et la dernière de pommes de terre.
- Ajouter le bouquet garni avec les deux gousses d’ail dans les coins du plat.
- Ajouter le fond de volaille assaisonné (sel & poivre blanc & noix de muscade râpée) bouillant jusqu'à hauteur, sur les pommes de terre.
- Couvrir le plat d’un papier sulfurisé ou d’aluminium durant les cinquante premières minutes de cuisson.
- Mettre le plat dans un four à 200 °C et cuire 1H à 1H20 minutes suivant les fours et la qualité des pommes de terre.
- A la fin de la cuisson, la moitié du fond de volaille aura été absorbé par les pommes de terre.
Cuire le rôti de porc dans l’échine.
- Ajouter le rôti dans une cocotte en fonte ou émaillée.
- L’assaisonner de sel et de poivre noir.
- Vous pouvez le piquer de quelques gousses d’ail si vous voulez (facultatif).
- Cuire au four à 200°C durant 40 à 50 minutes.
- Ajouter au troisième tiers de la cuisson un bouquet garni (facultatif).
Bon appétit,
NB : vous pouvez aussi faire un jus de rôti en faisant suer une mirepoix de carottes et d’oignons dans la cocotte après avoir enlever le rôti et réserver le fond de jus. Déglacer avec un peu d’eau ou de fond brun de veau en rajoutant votre fond de jus. Passer à la passoire étamine et c’est fait !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
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