Dinde rôtie, farcie aux trompettes de la mort, pruneaux, Cognac.
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une Dinde rôtie, farcie aux trompettes de la mort, pruneaux, Cognac.
Niveau de difficulté: 5 sur 10, c'est assez facile !
Coût de la recette pour 8 à 10 personnes : 38 Euros environ !
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson: L’ensemble : 3h00
Temps de réalisation de l'ensemble: 3h50 minutes
Le matériel de cuisson :
- Un grand plat à gratin (Le mien vient de chez LE CREUSET) et deux casseroles (Russe) pour le jus de rôti
Les aliments et ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 1 Dinde de 3 kg
- Graisse d’oie ou de canard ou huile de pépins de raisin. Pour ma part, j’ai utilisé le gras d’un foie gras cuit en terrine.
- Gros sel et poivre noir
Eléments de la farce:
- 250 grammes de chair à saucisse
- 200 grammes de veau
- 2 œufs
- 150 grammes de Trompette de la mort
- 200 à 230 grammes de pruneaux dénoyautés
- 120 grammes d’échalotes (3 belles échalotes)
- ½ botte de persil
- 5 cl de cognac
- Poivre du Liban (ou poivre du moulin), muscade
Eléments du jus de rôti:
- 75 cl de fond brun de veau (prendre du fond déshydraté) ;
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes de d’oignons
- 1 bouquet garni (Laurier, thym et queues de persil)
C’est parti :
Les pruneaux:
- Les faire mariner dans le Cognac avec un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir les pruneaux.
Le persil:
- Le laver dans plusieurs saladiers d’eau, l’essorer et le hacher au couteau !
Les échalotes:
- Les éplucher et les émincer et concasser grossièrement
Les Trompettes de la mort:
- Les laver dans 4 à 6 saladiers d’eau, les sécher et leur couper l’extrémité terreuse de la queue et les hacher grossièrement.
Réaliser la farce:
- Réunir dans un saladier, la chair à saucisse, le veau haché, le persil haché, les échalotes émincées et concassées, les trompettes de la mort hachées, les pruneaux entiers avec la moitié du liquide de macération (Cognac + eau), les œufs et mélangez le tout.
Préparer et cuire la dinde:
- Lui enlever l’os du Brechet pour aider à la découpe de la dinde rôtie (Voir la photo N°1 en haut à gauche).
- La farcir copieusement et brider le ventre de la dinde à l’aide d’une aiguille à brider.
- Placer la dinde dans un grand plat à gratin, le mien est un LE CREUSET, salez avec un peu de gros sel, poivrez et graissez-la.
- L’envelopper pour ses deux tiers d’un papier aluminium doublé pour plus de confort et cuire votre dinde dans un four préchauffé à 180 °c durant 3 heures (1 heure par kg). Arroser la dinde toutes les ½ heures durant sa cuisson et lui enlever son papier aluminium ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.
Réaliser le jus de rôti de dinde:
- Eplucher et laver une belle carotte et un bel oignon, les émincer grossièrement.
- Réaliser ¾ de litre de fond brun de veau et y ajouter la moitié des carottes et oignons avec un bouquet garni. Faire réduire le fond d’un tiers.
- Récupérer un peu de graisse de cuisson dans une casserole et y faire suer le reste de la carotte et de l’oignon, dégraissez et y ajouter votre fond de veau.
- Récupérer le jus de cuisson de la dinde, le dégraisser (à l’aide d’une saucière qui sépare les graisses de la sauce sans oublier de laver cette saucière pour le service !) et l’ajouter au fond de cuisson.
Dresser votre dinde, la servir avec une garniture de pâtes fraîches et de trompettes de la mort et de chanterelles ou de girolles (Pour ma part, j’ai réalisé des pâtes fraîches avec des trompettes de la mort après les avoir mixées) ou une printanière de légumes ou un gratin dauphinois, une purée parmentière.
Servez !
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose une Dinde rôtie, farcie aux trompettes de la mort, pruneaux, Cognac.
Niveau de difficulté: 5 sur 10, c'est assez facile !
Coût de la recette pour 8 à 10 personnes : 38 Euros environ !
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson: L’ensemble : 3h00
Temps de réalisation de l'ensemble: 3h50 minutes
Le matériel de cuisson :
- Un grand plat à gratin (Le mien vient de chez LE CREUSET) et deux casseroles (Russe) pour le jus de rôti
Les aliments et ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 1 Dinde de 3 kg
- Graisse d’oie ou de canard ou huile de pépins de raisin. Pour ma part, j’ai utilisé le gras d’un foie gras cuit en terrine.
- Gros sel et poivre noir
Eléments de la farce:
- 250 grammes de chair à saucisse
- 200 grammes de veau
- 2 œufs
- 150 grammes de Trompette de la mort
- 200 à 230 grammes de pruneaux dénoyautés
- 120 grammes d’échalotes (3 belles échalotes)
- ½ botte de persil
- 5 cl de cognac
- Poivre du Liban (ou poivre du moulin), muscade
Eléments du jus de rôti:
- 75 cl de fond brun de veau (prendre du fond déshydraté) ;
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes de d’oignons
- 1 bouquet garni (Laurier, thym et queues de persil)
C’est parti :
Les pruneaux:
- Les faire mariner dans le Cognac avec un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir les pruneaux.
Le persil:
- Le laver dans plusieurs saladiers d’eau, l’essorer et le hacher au couteau !
Les échalotes:
- Les éplucher et les émincer et concasser grossièrement
Les Trompettes de la mort:
- Les laver dans 4 à 6 saladiers d’eau, les sécher et leur couper l’extrémité terreuse de la queue et les hacher grossièrement.
Réaliser la farce:
- Réunir dans un saladier, la chair à saucisse, le veau haché, le persil haché, les échalotes émincées et concassées, les trompettes de la mort hachées, les pruneaux entiers avec la moitié du liquide de macération (Cognac + eau), les œufs et mélangez le tout.
Préparer et cuire la dinde:
- Lui enlever l’os du Brechet pour aider à la découpe de la dinde rôtie (Voir la photo N°1 en haut à gauche).
- La farcir copieusement et brider le ventre de la dinde à l’aide d’une aiguille à brider.
- Placer la dinde dans un grand plat à gratin, le mien est un LE CREUSET, salez avec un peu de gros sel, poivrez et graissez-la.
- L’envelopper pour ses deux tiers d’un papier aluminium doublé pour plus de confort et cuire votre dinde dans un four préchauffé à 180 °c durant 3 heures (1 heure par kg). Arroser la dinde toutes les ½ heures durant sa cuisson et lui enlever son papier aluminium ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.
Réaliser le jus de rôti de dinde:
- Eplucher et laver une belle carotte et un bel oignon, les émincer grossièrement.
- Réaliser ¾ de litre de fond brun de veau et y ajouter la moitié des carottes et oignons avec un bouquet garni. Faire réduire le fond d’un tiers.
- Récupérer un peu de graisse de cuisson dans une casserole et y faire suer le reste de la carotte et de l’oignon, dégraissez et y ajouter votre fond de veau.
- Récupérer le jus de cuisson de la dinde, le dégraisser (à l’aide d’une saucière qui sépare les graisses de la sauce sans oublier de laver cette saucière pour le service !) et l’ajouter au fond de cuisson.
Dresser votre dinde, la servir avec une garniture de pâtes fraîches et de trompettes de la mort et de chanterelles ou de girolles (Pour ma part, j’ai réalisé des pâtes fraîches avec des trompettes de la mort après les avoir mixées) ou une printanière de légumes ou un gratin dauphinois, une purée parmentière.
Servez !
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
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