Verrines de mousse légère au chocolat et au Sabayon à la mandarine
Vous propose la réalisation de verrines de mousse légère au chocolat et au Sabayon à la mandarine.
Niveau de difficulté: 3 ur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes: 7 Euros
Temps de préparation : 20 à 30 minutes!
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes pour la fonte du chocolat et 5 minutes pour le Sabayon.
Temps de réalisation de l'ensemble: 30 à 40 minutes
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 250 grammes de chocolat
- 6 oeufs
- 6 mandarines
- 30 grammes de sucre
C’est parti,
Faire fondre le chocolat
- Ajouter le chocolat en morceau dans une casserole au bain-marie et le faire fondre.
Faire les zestes de mandarine
- Faire les zestes à l’aide d’un couteau à zeste, les hacher et les réserver dans un ramequin.
Réaliser vos copeaux de chocolat à l’aide d’un économe
Presser les mandarines
- Presser les mandarines et réserver leur jus dans un bol.
Réaliser le Sabayon à la mandarine
- Ajouter le sucre et le jus de mandarine avec les jaunes d’œufs et les battre avec un fouet.
- Ajouter l’appareil à Sabayon dans une casserole (russe) moyenne. Placez cette casserole sur un feu moyen et montez votre sabayon avec un fouet (fouettez rapidement en décrivant des 8) sans dépasser une température de 60 °c environ. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux et onctueux. Pour arrêter la cuisson et éviter la formation de petits grumeaux, retirez la casserole du feu et plongez le dessous de la casserole dans un saladier d’eau froide durant 2 minutes.
Monter vos blancs en neige
- Ajouter vos blancs d’œuf avec une pincée de sel dans un saladier et montez-les avec un batteur électrique et réservez.
Réaliser votre mousse au chocolat
- Ajouter la moitié de votre Sabayon avec le chocolat fondu (cela devient un appareil chocolaté).
- Ajouter votre appareil chocolaté, vos copeaux de chocolat avec vos blancs en neige en le mélangeant doucement de haut en bas avec une spatule.
Réaliser vos verrines
- Coller les bords de vos verrines, dans la casserole à appareil à chocolat et sur les copeaux de chocolats ou au choix, sur les zestes de mandarines hachés.
- Ajouter des copeaux de chocolat et de mandarine dans le reste de Sabayon, au choix…
- Ajouter une cuillère à café dans le fond de chaque verrine.
- Ajouter deux cuillères à café de mousse au chocolat puis une cuillère de Sabayon répartie légèrement sur les bords de la verrine.
- Finir avec deux cuillères à café de mousse au chocolat et en décoration, une demi-cuillère de Sabayon à mélanger en surface avec la pointe d’un couteau.
- Ajouter selon votre choix, des zestes de mandarine hachés ou des copeaux de chocolat ou rien ;-)
- Laisser au frigo 4 à 5 heures avant de servir…Vous pouvez accélérer cette phase en plaçant vos verrines une ¾ d’heure au congélateur.
A servir très frais !
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
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