Verrines de Gambas & Foie gras, sauce aigre-douce avec une fondue d'oignons
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose des Verrines de Gambas & Foie gras sauce aigre-douce avec une fondue d’oignons
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 15 à 25 Euros avec des Gambas surgelées et selon si vous choisissez le bloc de Foie gras ou le Foie gras cru.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 & 3 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 35 minutes
Le matériel de cuisson :
- Une poêle !
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 400 grammes de Gambas surgelées (16 gambas)
- 3 gros oignons
- 110 grammes de bloc de foie gras ou 200 de foie gras cru !
- 4 belles oranges
- 1 cuillère à café de miel
- Coriandre moulue ou fraîche
- 4 cl d’huile de noisette ou de pépin de raisin (Pas d’huile d’olive)
- Sel fin, poivre noir
C’est parti :
Les Gambas:
- Les décongeler dans un saladier d’eau fraîche avec un très léger filet d’eau voir un gros goutte à goutte durant 10 minutes environ, les égoutter et les réserver dans une assiette.
Les oignons :
- Les éplucher, les laver, les émincer et les réserver dans une assiette.
Le bloc de foie gras ou le Foie gras cru:
- Au dernier moment ! Couper des petits morceaux de foie gras ou pour le foie gras cru, (Cuisson du Foie Gras cru ) coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau chauffé un peu sur une flamme ou dans une eau très chaude ; les assaisonner et les poêler directement dans une poêle très chaude en les retournant de suite après les avoir saisies et les colorer 1 à deux minutes, pas plus !
Les oranges non traitées ou Bio:
- Les laver et canneler l’une d’entre elle pour émincer les tranches de présentations puis les inciser sur leur moitié afin de pouvoir les fixer sur les verrines.
- Presser vos trois autres oranges pour réserver leurs jus dans un bol.
La cuisson des gambas et de la fondue d’oignons:
- Saisir vos gambas dans l’huile de noix bien chaude, 1 minutes sur chaque face sans oublier de les assaisonner avec 5 pincées de coriandre moulue, sel fin, poivre noir, retirer la poêle du feu et débarrasser vos gambas dans une assiette pour les décortiquer en prenant soin de garder la queue pour la décoration et fendez-les en deux à l’aide d’un couteau office ou à filet de sole (souple).
- Remettre la poêle sur un feu léger, faire suer vos oignons, bien les cuire pour réaliser la fondue d’oignons puis déglacer avec le jus des deux oranges, laissez réduire de moitié et ajouter votre cuillère à café de miel ou demi-cuillère, laisser mijoter 1 minutes puis ajouter vos gambas pour les réchauffer durant une minute.
Dresser vos verrines :
- Faire un tapis de fondue d’oignons dans le fond de chaque verrine, ajoutez deux gambas, la queue vers le ciel, ajouter encore un peu de fondue d’oignons puis vos morceaux de bloc de Foie gras ou vos morceaux de Foie gras poêlés.
NB : vous aurez sûrement de la buée sur les parois intérieures de vos verrines mais elle se dissipera en partie durant le service.
Servez !
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose des Verrines de Gambas & Foie gras sauce aigre-douce avec une fondue d’oignons
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 15 à 25 Euros avec des Gambas surgelées et selon si vous choisissez le bloc de Foie gras ou le Foie gras cru.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 & 3 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 35 minutes
Le matériel de cuisson :
- Une poêle !
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 400 grammes de Gambas surgelées (16 gambas)
- 3 gros oignons
- 110 grammes de bloc de foie gras ou 200 de foie gras cru !
- 4 belles oranges
- 1 cuillère à café de miel
- Coriandre moulue ou fraîche
- 4 cl d’huile de noisette ou de pépin de raisin (Pas d’huile d’olive)
- Sel fin, poivre noir
C’est parti :
Les Gambas:
- Les décongeler dans un saladier d’eau fraîche avec un très léger filet d’eau voir un gros goutte à goutte durant 10 minutes environ, les égoutter et les réserver dans une assiette.
Les oignons :
- Les éplucher, les laver, les émincer et les réserver dans une assiette.
Le bloc de foie gras ou le Foie gras cru:
- Au dernier moment ! Couper des petits morceaux de foie gras ou pour le foie gras cru, (Cuisson du Foie Gras cru ) coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau chauffé un peu sur une flamme ou dans une eau très chaude ; les assaisonner et les poêler directement dans une poêle très chaude en les retournant de suite après les avoir saisies et les colorer 1 à deux minutes, pas plus !
Les oranges non traitées ou Bio:
- Les laver et canneler l’une d’entre elle pour émincer les tranches de présentations puis les inciser sur leur moitié afin de pouvoir les fixer sur les verrines.
- Presser vos trois autres oranges pour réserver leurs jus dans un bol.
La cuisson des gambas et de la fondue d’oignons:
- Saisir vos gambas dans l’huile de noix bien chaude, 1 minutes sur chaque face sans oublier de les assaisonner avec 5 pincées de coriandre moulue, sel fin, poivre noir, retirer la poêle du feu et débarrasser vos gambas dans une assiette pour les décortiquer en prenant soin de garder la queue pour la décoration et fendez-les en deux à l’aide d’un couteau office ou à filet de sole (souple).
- Remettre la poêle sur un feu léger, faire suer vos oignons, bien les cuire pour réaliser la fondue d’oignons puis déglacer avec le jus des deux oranges, laissez réduire de moitié et ajouter votre cuillère à café de miel ou demi-cuillère, laisser mijoter 1 minutes puis ajouter vos gambas pour les réchauffer durant une minute.
Dresser vos verrines :
- Faire un tapis de fondue d’oignons dans le fond de chaque verrine, ajoutez deux gambas, la queue vers le ciel, ajouter encore un peu de fondue d’oignons puis vos morceaux de bloc de Foie gras ou vos morceaux de Foie gras poêlés.
NB : vous aurez sûrement de la buée sur les parois intérieures de vos verrines mais elle se dissipera en partie durant le service.
Servez !
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
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