Poulet rôti en cocotte avec la réalisation d'un jus de rôti.
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation d’un poulet rôti en cocotte avec la réalisation d’un jus de rôti !
Niveau de difficulté: 1 sur 10, c'est très facile !
Coût de la recette pour 4 à 6 personnes 15 Euros avec un beau poulet Label rouge
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ pour le poulet et 10 minutes pour le jus de rôti.
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h
Matériels de cuisson :
- Une cocotte en fonte émaillée, la mienne est une cocotte LE CREUSET (Ne pas utiliser le couvercle pour la cuisson !)
- Une casserole (Russe)
Les aliments et ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 beau poulet de 1,6 kg à 1,8 kg
- 1 bouquet garni avec seulement du laurier et du thym.
- 4 cl d’huile d’olive
- 3 cl d’huile de pépins de raisin
- Gros sel ou sel fin, poivre noir
Elément pour le jus de rôti :
- 50 grammes de carotte
- 50 grammes d’oignon
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
NB : le top serait 2 cuillères à soupe de fond de volaille brun, à défaut, utilisez un à deux bouillons de poule.
C’est parti :
- Brider votre poulet si ce n’est pas fait.
- Ajouter votre bouquet garni à l’intérieur du poulet.
- Saler, poivrez votre poulet dans votre cocotte et enrobez-le des deux huiles.
- Cuire sans couvercle ! dans un four chaud à 200 °C durant 40 à 45 minutes.
- Réserver votre poulet dans un plat à gratin et le remettre au four à 60 degrés sans chaleur tournante pour ne pas le sécher ! Garder votre poulet au chaud pendant la réalisation du jus de rôti.
Réaliser votre jus de rôti :
- Eplucher et laver votre carotte et votre oignon.
- Les tailler en petits cubes de 4 mm de côté, vous réaliserez une mirepoix.
- Faire suer votre mirepoix avec quelques petits morceaux de poulet cuits (le bout des ailes, le cou…) dans la cocotte du poulet et sa graisse de cuisson durant 3 à 4 minutes.
- Dégraisser votre cocotte dans une calotte que vous passerez dans une saucière qui sépare le gras de la sauce pour en récupérer le jus de cuisson non-gras !
- Ajouter 30 à 40 cl de fond brun de volaille et le jus de cuisson du poulet et laisser mijoter 5 minutes.
- Passez votre jus de rôti à la passoire étamine dans une petite calotte puis après dans votre saucière.
- Servez !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
www.coursdecuisinechezvous.over-blog.fr
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Niveau de difficulté: 1 sur 10, c'est très facile !
Coût de la recette pour 4 à 6 personnes 15 Euros avec un beau poulet Label rouge
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ pour le poulet et 10 minutes pour le jus de rôti.
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h
Matériels de cuisson :
- Une cocotte en fonte émaillée, la mienne est une cocotte LE CREUSET (Ne pas utiliser le couvercle pour la cuisson !)
- Une casserole (Russe)
Les aliments et ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 beau poulet de 1,6 kg à 1,8 kg
- 1 bouquet garni avec seulement du laurier et du thym.
- 4 cl d’huile d’olive
- 3 cl d’huile de pépins de raisin
- Gros sel ou sel fin, poivre noir
Elément pour le jus de rôti :
- 50 grammes de carotte
- 50 grammes d’oignon
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
NB : le top serait 2 cuillères à soupe de fond de volaille brun, à défaut, utilisez un à deux bouillons de poule.
C’est parti :
- Brider votre poulet si ce n’est pas fait.
- Ajouter votre bouquet garni à l’intérieur du poulet.
- Saler, poivrez votre poulet dans votre cocotte et enrobez-le des deux huiles.
- Cuire sans couvercle ! dans un four chaud à 200 °C durant 40 à 45 minutes.
- Réserver votre poulet dans un plat à gratin et le remettre au four à 60 degrés sans chaleur tournante pour ne pas le sécher ! Garder votre poulet au chaud pendant la réalisation du jus de rôti.
Réaliser votre jus de rôti :
- Eplucher et laver votre carotte et votre oignon.
- Les tailler en petits cubes de 4 mm de côté, vous réaliserez une mirepoix.
- Faire suer votre mirepoix avec quelques petits morceaux de poulet cuits (le bout des ailes, le cou…) dans la cocotte du poulet et sa graisse de cuisson durant 3 à 4 minutes.
- Dégraisser votre cocotte dans une calotte que vous passerez dans une saucière qui sépare le gras de la sauce pour en récupérer le jus de cuisson non-gras !
- Ajouter 30 à 40 cl de fond brun de volaille et le jus de cuisson du poulet et laisser mijoter 5 minutes.
- Passez votre jus de rôti à la passoire étamine dans une petite calotte puis après dans votre saucière.
- Servez !
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