Galettes des Rois, Galette frangipane
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation de Galettes Frangipane ou à la crème d’amande, allégées avec moitié moins de beurre tout en étant aussi savoureuses ou sinon plus !
Il y a deux bases de réalisation, soit:
- A la frangipane avec un tiers de crème patissière pour deux tiers de crème d'amandes
- A la crème d'amande tout simplement
Petite histoire de la galette des Rois !
Niveau de difficulté: 3 ur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes et + : 6 à 7 Euros
Temps de préparation : 30 minutes pour la Crème d’amande et 40 minutes pour la Frangipane
Temps de cuisson : 30 minutes (200°C durant 10 mn et 170 à 180°C pour 20mn)
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h à 1h10
Matériel de cuisson :
- Une plaque de cuisson en acier, ronde ou rectangulaire
- Une grande feuille de papier sulfurisé.
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
La pâte feuilletée :
- 2 pâtes feuilletées Bio de préférence à acheter dans le commerce, ne vous embètez pas à la faire vous-même sauf si vous avez du temps.
Rappel : La Frangipane :
- C’est Un tiers de crème pâtissière + deux tiers de crème d’amande
La crème d’amande :
- 110 grammes de sucre
- 110 grammes de poudre d’amande
- 50 grammes de beurre mou (le sortir du frigo 2 à trois heures avant son utilisation)
- 2 œufs
- Rhum
Elément pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf avec un petit peu d’eau
Eléments de la crème pâtissière:
- 12 cl de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 25 grammes de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Elément de finition :
-Sirop d’érable
C’est parti,
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 7 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser la crème d’amande :
- Réunir le beurre avec le sucre dans une calotte ou un saladier et les mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs, un bouchon de rhum et rendre le mélange à nouveau homogène et aéré à l’aide d’un fouet.
Réaliser la Frangipane :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, Un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande.
Réaliser la galette à la crème d’amande ou Frangipane:
- Mettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en acier, y ajouter votre premier disque de pâte feuilletée. (Une feuille de papier sulfurisée est fournie avec votre disque de pâte feuilletée dans le commerce).
- Ajouter de la dorure avec un pinceau à l’intérieur de votre premier disque de pâte.
- Ajouter avec une cuillère à soupe, votre Frangipane ou crème d’amande au centre de votre premier disque de pâte feuilletée et l’étaler légèrement (voir photo).
- Ajouter votre deuxième disque de pâte feuilletée (Couvercle) sur le premier avec la dorure et la Frangipane.
- Poser un cercle de 26 cm environ sur le couvercle pour le souder à la première pâte et éviter ainsi les fuites de crème d’amande pendant la cuisson.
- Egaliser les bords de la galette avec un couteau.
- Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau d’office en n’oubliant pas de presser avec le bout des doigts leurs intérieurs pour souder les deux pâtes.
- Passer votre dorure avec un pinceau sur la galette.
- Réaliser votre décoration, dessins avec la pointe d’un couteau d’office.
Cuire votre galette:
- Enfourner votre galette dans un four à 200°C durant 10 minutes et 20 minutes à 170 à 180 °C.
- Sortir votre galette du four et badigeonnez-la avec un petit sirop d’érable et laisser la refroidir à température ambiante.
Servir votre galette :
- Réchauffer légèrement votre galette dans un four à 60 °C durant 10 minutes environ.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose la réalisation de Galettes Frangipane ou à la crème d’amande, allégées avec moitié moins de beurre tout en étant aussi savoureuses ou sinon plus !
Il y a deux bases de réalisation, soit:
- A la frangipane avec un tiers de crème patissière pour deux tiers de crème d'amandes
- A la crème d'amande tout simplement
Petite histoire de la galette des Rois !
Niveau de difficulté: 3 ur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes et + : 6 à 7 Euros
Temps de préparation : 30 minutes pour la Crème d’amande et 40 minutes pour la Frangipane
Temps de cuisson : 30 minutes (200°C durant 10 mn et 170 à 180°C pour 20mn)
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h à 1h10
Matériel de cuisson :
- Une plaque de cuisson en acier, ronde ou rectangulaire
- Une grande feuille de papier sulfurisé.
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
La pâte feuilletée :
- 2 pâtes feuilletées Bio de préférence à acheter dans le commerce, ne vous embètez pas à la faire vous-même sauf si vous avez du temps.
Rappel : La Frangipane :
- C’est Un tiers de crème pâtissière + deux tiers de crème d’amande
La crème d’amande :
- 110 grammes de sucre
- 110 grammes de poudre d’amande
- 50 grammes de beurre mou (le sortir du frigo 2 à trois heures avant son utilisation)
- 2 œufs
- Rhum
Elément pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf avec un petit peu d’eau
Eléments de la crème pâtissière:
- 12 cl de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 25 grammes de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Elément de finition :
-Sirop d’érable
C’est parti,
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 7 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser la crème d’amande :
- Réunir le beurre avec le sucre dans une calotte ou un saladier et les mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs, un bouchon de rhum et rendre le mélange à nouveau homogène et aéré à l’aide d’un fouet.
Réaliser la Frangipane :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, Un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande.
Réaliser la galette à la crème d’amande ou Frangipane:
- Mettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en acier, y ajouter votre premier disque de pâte feuilletée. (Une feuille de papier sulfurisée est fournie avec votre disque de pâte feuilletée dans le commerce).
- Ajouter de la dorure avec un pinceau à l’intérieur de votre premier disque de pâte.
- Ajouter avec une cuillère à soupe, votre Frangipane ou crème d’amande au centre de votre premier disque de pâte feuilletée et l’étaler légèrement (voir photo).
- Ajouter votre deuxième disque de pâte feuilletée (Couvercle) sur le premier avec la dorure et la Frangipane.
- Poser un cercle de 26 cm environ sur le couvercle pour le souder à la première pâte et éviter ainsi les fuites de crème d’amande pendant la cuisson.
- Egaliser les bords de la galette avec un couteau.
- Chiqueter les bords de votre galette avec un couteau d’office en n’oubliant pas de presser avec le bout des doigts leurs intérieurs pour souder les deux pâtes.
- Passer votre dorure avec un pinceau sur la galette.
- Réaliser votre décoration, dessins avec la pointe d’un couteau d’office.
Cuire votre galette:
- Enfourner votre galette dans un four à 200°C durant 10 minutes et 20 minutes à 170 à 180 °C.
- Sortir votre galette du four et badigeonnez-la avec un petit sirop d’érable et laisser la refroidir à température ambiante.
Servir votre galette :
- Réchauffer légèrement votre galette dans un four à 60 °C durant 10 minutes environ.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
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