Verrines de Saint-Jacques émincées flambées au rhum avec une julienne de légumes étuvés
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose des Verrines de Saint-Jacques émincées flambées au rhum avec une julienne de légumes étuvés
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 7 à 8 Euros avec des noix de Saint-Jacques surgelées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Légumes : 10 à 15 minutes – Les émincés de Saint-Jacques : 2 & 3 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 40 minutes
Le matériel de cuisson :
- 3 petites Russes et une poêle!
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 400 grammes de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 300 grammes de carottes
- 200 grammes de poireaux
- 300 grammes de courgettes
- 6 cl d’huile d’olive
- 3 cuillère à soupe d’eau
- 3 cl de rhum
- Sel fin & poivre ou poivre du Liban
C’est parti :
Les légumes :
- Laver vos légumes.
- Eplucher vos carottes, les laver, taillez des tronçons de 4 cm puis les émincer en tranches de 1 à 2 mm maximum et les étuver avec un peu d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau, sel & poivre et recouvrir d’un papier sulfurisé ou d’aluminium durant la cuisson dans une Russe à feu très doux et sans les faire revenir, on marque la cuisson à froid ! Laissez cuire durant 15 minutes.
- Faites la même chose avec les courgettes, pas besoin de les éplucher et les cuire de la même façon, 8 à 10 minutes environ.
- Pour les poireaux, taillez aussi des tronçons de 4 cm de long et fendre ces tronçons en deux pour pouvoir les émincer. Les étuver de la même façon, 8 à 10 minutes.
NB : Vos juliennes de légumes doivent rester très légèrement croquantes.
NB bis : Vous pouvez très bien cuire vos juliennes de légumes à la vapeur, sans corps gras.
Les noix de Saint-Jacques:
- Les coquilles fraîches : les ouvrir en sectionnant leurs muscles adducteur au niveau des oreilles, vous y trouverez un légère fente, procédez délicatement pour ne pas abîmer les noix, retirer toutes les viscères et parties sablonneuses puis détacher délicatement les noix et le corail à l’aide d’une cuillère…et les rincer à l’eau fraîche dans une petit calotte avec un petit filet d’eau en continu durant 10 minutes environs puis les préparer : Séparez le corail des noix et lui enlever les parties noirâtres, ôter délicatement les muscles adducteurs des noix…pensez aux cours ;-)
- Les Noix de Saint jacques surgelés:
- Les ajouter dans un saladier d’eau avec un filet d’eau courante durant ¼ d’heure afin d’éliminer toutes les impuretés et les égoutter, les sécher.
- Emincer les noix de Saint-Jacques en trois et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner.
- Flamber les émincés de Saint-Jacques :
Les émincés de Saint-Jacques cuites, versez 3 cl de rhum ou Shrubb (Rhum à l’écorce d’orange) dans un petit ramequin puis versez le rhum dans votre poêle. Flambez les émincés de Saint-Jacques en approchant une flamme de la poêle si vous utilisez des feux halogènes ou des plaques à induction ou tout simplement en penchant votre poêle sur votre feu à gaz..
Dresser vos verrines :
- Ajouter un tapis de julienne de légumes mélangés en dôme au fond des verrines puis, y chevaucher vos émincés de Saint-Jacques en cercle. Ajouter quelques juliennes de légumes sur les Saint-Jacques et servez.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechezvous.fr
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose des Verrines de Saint-Jacques émincées flambées au rhum avec une julienne de légumes étuvés
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 7 à 8 Euros avec des noix de Saint-Jacques surgelées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Légumes : 10 à 15 minutes – Les émincés de Saint-Jacques : 2 & 3 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 40 minutes
Le matériel de cuisson :
- 3 petites Russes et une poêle!
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 400 grammes de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 300 grammes de carottes
- 200 grammes de poireaux
- 300 grammes de courgettes
- 6 cl d’huile d’olive
- 3 cuillère à soupe d’eau
- 3 cl de rhum
- Sel fin & poivre ou poivre du Liban
C’est parti :
Les légumes :
- Laver vos légumes.
- Eplucher vos carottes, les laver, taillez des tronçons de 4 cm puis les émincer en tranches de 1 à 2 mm maximum et les étuver avec un peu d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau, sel & poivre et recouvrir d’un papier sulfurisé ou d’aluminium durant la cuisson dans une Russe à feu très doux et sans les faire revenir, on marque la cuisson à froid ! Laissez cuire durant 15 minutes.
- Faites la même chose avec les courgettes, pas besoin de les éplucher et les cuire de la même façon, 8 à 10 minutes environ.
- Pour les poireaux, taillez aussi des tronçons de 4 cm de long et fendre ces tronçons en deux pour pouvoir les émincer. Les étuver de la même façon, 8 à 10 minutes.
NB : Vos juliennes de légumes doivent rester très légèrement croquantes.
NB bis : Vous pouvez très bien cuire vos juliennes de légumes à la vapeur, sans corps gras.
Les noix de Saint-Jacques:
- Les coquilles fraîches : les ouvrir en sectionnant leurs muscles adducteur au niveau des oreilles, vous y trouverez un légère fente, procédez délicatement pour ne pas abîmer les noix, retirer toutes les viscères et parties sablonneuses puis détacher délicatement les noix et le corail à l’aide d’une cuillère…et les rincer à l’eau fraîche dans une petit calotte avec un petit filet d’eau en continu durant 10 minutes environs puis les préparer : Séparez le corail des noix et lui enlever les parties noirâtres, ôter délicatement les muscles adducteurs des noix…pensez aux cours ;-)
- Les Noix de Saint jacques surgelés:
- Les ajouter dans un saladier d’eau avec un filet d’eau courante durant ¼ d’heure afin d’éliminer toutes les impuretés et les égoutter, les sécher.
- Emincer les noix de Saint-Jacques en trois et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les assaisonner.
- Flamber les émincés de Saint-Jacques :
Les émincés de Saint-Jacques cuites, versez 3 cl de rhum ou Shrubb (Rhum à l’écorce d’orange) dans un petit ramequin puis versez le rhum dans votre poêle. Flambez les émincés de Saint-Jacques en approchant une flamme de la poêle si vous utilisez des feux halogènes ou des plaques à induction ou tout simplement en penchant votre poêle sur votre feu à gaz..
Dresser vos verrines :
- Ajouter un tapis de julienne de légumes mélangés en dôme au fond des verrines puis, y chevaucher vos émincés de Saint-Jacques en cercle. Ajouter quelques juliennes de légumes sur les Saint-Jacques et servez.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
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Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
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