Verrines de mousse légère au citron & Caramel décuit au limoncé
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une verrine de mousse légère au citron & Caramel décuit au Limoncé
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 6 Euros
Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de temps de pose au frigo
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h30 minutes environ.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 4 citrons non traités
- 4 œufs
- 60 grammes de sucre
- 600 grammes de fromage blanc
Eléments pour le caramel décuit à l’alcool de citron:
- 80 grammes de sucre
- 8 cl d’eau
- 2 cl d’alcool de citron (Limoncé)
- 3 cl de crème fraîche
C’est parti,
- Laver vos citrons, les sécher, râpez les zestes, les hacher et les étaler pour moitié sur une petite assiette et dans un petit ramequin.
- Couper vos citrons en deux et pressez-les pour récupérer leurs jus que vous réserverez dans un petit bol.
Réaliser le sabayon au citron 10 à 15 minutes:
- Ajouter le sucre et le jus de citron avec les jaunes d’œufs et les battre avec un fouet.
- Ajouter l’appareil à sabayon dans une casserole (russe) moyenne. Placez cette casserole sur un feu moyen et montez votre sabayon avec un fouet (fouettez rapidement en décrivant des 8) sans dépasser une température de 60 °c environ. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux et onctueux. Pour arrêter la cuisson et éviter la formation de petits grumeaux, retirez la casserole du feu et plongez le dessous de la casserole dans un saladier d’eau froide durant 2 minutes.
Réaliser la mousse légère au citron:
- Casser vos œufs et séparez les jaunes des blancs pour les réserver dans des calottes ou saladiers différents.
- Battre vos blancs en neige à l’aide d’un petit robot batteur.
- Mélanger vos blancs en neige avec le fromage blanc.
- Ajouter votre sabayon au citron sans que cela soit trop homogène et laisser reposer au frigo durant 1 heure pour raffermir votre mousse légère.
Réaliser votre caramel décuit à l’alcool de citron (Limoncé):
- Réunir le sucre et l’eau dans une casserole (russe), faire bouillir et réaliser le caramel.
- Décuire le caramel en ajoutant la crème fraîche et le Limoncé.
-Tremper un à un les bords de vos verrines dans le caramel décuit puis sur les zestes de citrons réservés dans la petite assiette.
- Ajouter 2 cuillères à café de caramel décuit dans chaque fond de verrine.
Réaliser vos verrines:
- Sortir la mousse légère au citron du frigo et remplissez délicatement vos verrines.
- Poudrer les des zestes de citron du ramequin, servez aussitôt ou ne dépassez pas 6 heures, après, elles pourraient rendre un peu d’eau et se fondre avec le caramel !
NB : si vous ne pouvez pas attendre le temps de repos d’une heure au frigo, 20 minutes de congélateur peuvent convenir.
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose une verrine de mousse légère au citron & Caramel décuit au Limoncé
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c'est relativement facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 6 Euros
Temps de préparation : 20 minutes + 1 heure de temps de pose au frigo
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h30 minutes environ.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 4 citrons non traités
- 4 œufs
- 60 grammes de sucre
- 600 grammes de fromage blanc
Eléments pour le caramel décuit à l’alcool de citron:
- 80 grammes de sucre
- 8 cl d’eau
- 2 cl d’alcool de citron (Limoncé)
- 3 cl de crème fraîche
C’est parti,
- Laver vos citrons, les sécher, râpez les zestes, les hacher et les étaler pour moitié sur une petite assiette et dans un petit ramequin.
- Couper vos citrons en deux et pressez-les pour récupérer leurs jus que vous réserverez dans un petit bol.
Réaliser le sabayon au citron 10 à 15 minutes:
- Ajouter le sucre et le jus de citron avec les jaunes d’œufs et les battre avec un fouet.
- Ajouter l’appareil à sabayon dans une casserole (russe) moyenne. Placez cette casserole sur un feu moyen et montez votre sabayon avec un fouet (fouettez rapidement en décrivant des 8) sans dépasser une température de 60 °c environ. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux et onctueux. Pour arrêter la cuisson et éviter la formation de petits grumeaux, retirez la casserole du feu et plongez le dessous de la casserole dans un saladier d’eau froide durant 2 minutes.
Réaliser la mousse légère au citron:
- Casser vos œufs et séparez les jaunes des blancs pour les réserver dans des calottes ou saladiers différents.
- Battre vos blancs en neige à l’aide d’un petit robot batteur.
- Mélanger vos blancs en neige avec le fromage blanc.
- Ajouter votre sabayon au citron sans que cela soit trop homogène et laisser reposer au frigo durant 1 heure pour raffermir votre mousse légère.
Réaliser votre caramel décuit à l’alcool de citron (Limoncé):
- Réunir le sucre et l’eau dans une casserole (russe), faire bouillir et réaliser le caramel.
- Décuire le caramel en ajoutant la crème fraîche et le Limoncé.
-Tremper un à un les bords de vos verrines dans le caramel décuit puis sur les zestes de citrons réservés dans la petite assiette.
- Ajouter 2 cuillères à café de caramel décuit dans chaque fond de verrine.
Réaliser vos verrines:
- Sortir la mousse légère au citron du frigo et remplissez délicatement vos verrines.
- Poudrer les des zestes de citron du ramequin, servez aussitôt ou ne dépassez pas 6 heures, après, elles pourraient rendre un peu d’eau et se fondre avec le caramel !
NB : si vous ne pouvez pas attendre le temps de repos d’une heure au frigo, 20 minutes de congélateur peuvent convenir.
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
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