Soupe au chou à la Tome de Savoie
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une Soupe au chou à la Tome de Savoie
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c’est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 15 à 20 Euros dont 10 à 15 Euros de Tome au moins chez le fromager…)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h45 environ.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 1 beau chou vert
- 200 grammes de carottes
- 2 gros oignons
- 30 grammes de beurre
- 4 litres de fond de volaille
- 1 bouquet garni (Thym + laurier + quelques tiges de persil
- Sel & poivre blanc
- 300 grammes de Tome de Savoie achetée chez un fromager !
C’est parti,
Préparation du chou :
- Enlever la couche de premières feuilles puis coupez le en 8 morceaux et laisser le tremper dans un saladier d’eau avec un peu de vinaigre 5 minutes. Le rincer puis le blanchir dans une grande casserole ou une cocotte (Départ à froid avec de l’eau jusqu’à niveau et laisser frémir une à deux minutes puis égoutter votre choux et refroidissez le dans une eau très froide, avec des glaçons si possible)
- Préparer votre fond de volaille (faire bouillir votre eau et ajouter 55 grammes de fond de volaille déshydraté avec un fouet ou à défaut deux cubes de bouillon de volaille ou une carcasse de poulet ou de canard concassée durant 1 bonne heure, c’est encore mieux !)
Préparation de la garniture :
- Laver, éplucher, laver et émincer vos carottes d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Eplucher vos oignons et les émincer d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Confectionner votre bouquet garni.
Cuisson de la soupe au chou :
- Faire fondre votre beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four et ajoutez-y vos carottes et oignons émincés pour les faire suer 3 à 4 minutes .
- Ajouter votre chou avec votre bouquet garni.
- Ajouter votre fond de volailles bouillant, assaisonnez et portez à ébullition puis cuire au four 1H15 environ avec un papier sulfurisé au diamètre de la cocotte posé sur le chou en surface et couvrez. (Si votre cocotte n’est pas faîtes pour aller au four, cuire la soupe sur un feu moyen après ébullition durant 1h10 environ, sans papier sulfurisé et à couvert aussi).
- Sortir la cocotte du four et s’assurer de la cuisson du chou et enlevez le bouquet garni.
Trois solutions s’offrent à vous pour le service :
1) Egoutter le choux, émincez le, le remettre dans son jus et serve le ainsi dans des assiettes à soupe avec les carottes, les oignons, des morceaux de tome de Savoie taillés en cubes et un peu de pain de campagne.
2) Egoutter le chou et réservez-le pour faire des petits gratins de choux braisé à la tome de Savoie. Servez uniquement le bouillon de chou.
3) Mixer le tout et ajoutez-y un peu de crème fraîche pour le service, nous appellerons cette soupe un potage au chou.
Vous allez vous régaler, bon appétit !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
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