Gratin au chou braisé au fromage (Tome de Savoie)
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une un gratin de chou braisé au fromage (Tome de Savoie) (1)
(1) Remarque, cela peut être deux recettes en une, c’est la même recette que ma soupe au chou, il vous suffit juste d’égoutter du choux pour faire les gratins et de prendre un peu de bouillon.
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c’est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 15 à 20 Euros dont 10 à 15 Euros de Tome au moins…)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h55 environ.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 1 beau chou vert
- 200 grammes de carottes
- 2 gros oignons
- 30 grammes de beurre
- 4 litres de fond de volaille (Il en faut autant pour faire la soupe sinon 2,5 L suffit)
- 1 bouquet garni (Thym + laurier + quelques tiges de persil
- Sel & poivre blanc
Les éléments pour la sauce à la crème de chou :
- 20 cl de bouillon de chou (c’est celui que vous allez réaliser avec le braisage du chou)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
C’est parti,
Préparation du chou :
- Enlever la couche de premières feuilles puis coupez le en 8 morceau et laisser le tremper dans un saladier d’eau avec un peu de vinaigre 5 minutes. Le rincer puis le blanchir dans une grande casserole ou une cocotte (Départ à froid avec de l’eau jusqu’à niveau et laisser frémir une à deux minutes puis égoutter votre choux et refroidissez le dans une eau très froide, avec des glaçons si possible)
- Préparer votre fond de volaille (faire bouillir votre eau et ajouter 55 grammes de fond de volaille déshydraté ou à défaut deux cubes de bouillon de volaille ou une carcasse de poulet ou de canard, c’est encore mieux !)
Préparation de la garniture :
- Laver, éplucher, laver et émincer vos carottes d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Eplucher vos oignons et les émincer d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Confectionner votre bouquet garni.
Cuisson du chou braisé :
- Faire fondre votre beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four et ajoutez-y vos carottes et oignons émincés pour les faire suer 3 à 4 minutes.
- Ajouter votre chou avec votre bouquet garni.
- Ajouter votre fond de volailles bouillant, assaisonnez et portez à ébullition puis cuire au four 1H15 environ avec un papier sulfurisé au diamètre de la cocotte posé sur le chou en surface et couvrez. (Si votre cocotte n’est pas faîtes pour aller au four, cuire la soupe sur un feu moyen après ébullition durant 1h10 environ, sans papier sulfurisé et à couvert aussi).
- Sortir la cocotte du four et s’assurer de la cuisson du chou.
Réaliser les petits gratins et confectionnez la sauce à la crème de chou :
- Bien égoutter le chou et les carottes émincées.
- Préparez vos petits moules en inox, les poser sur un papier sulfuriser individuel ou aluminium dans un plat à gratin et placer au fond quelques petites carottes émincées puis par-dessus, le choux que vous allez tasser et enfin des tranches de Tome de Savoie
- Passer vos gratins sous le grill 7 à 8 minutes ou moins si le votre chauffe très vite.
Réaliser la sauce :
-Dans une casserole (Russe), faire un roux blanc avec 30 grammes de beurre et de farine. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser fleurir puis refroidissez aussitôt le roux en plongeant au tiers de sa hauteur le dessous de la russe 3 à 4 minutes dans de l’eau froide (faîtes cela dans votre évier).
-Faire bouillir 20 cl environ de bouillon de choux puis ajouter le sur le roux froid en le mélangeant rapidement avec un fouet, le faire frémir 2 à 3 minutes et ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse puis le refaire frémir 3 à 4 minutes.
Poursuivons avec les petits gratins :
- puis sortez votre plat à gratin pour démouler vos petits gratins dans chaque assiette en les prenant délicatement avec une spatule que vous allez glisser sous le papier sulfurisé ou aluminium puis les soulever pour les placer dans une petite assiette ou un plat. Vous enlèverez le papier sulfurisé ou aluminium délicatement dans l’assiette ou le plat.
- A l’aide d’un couteau à office, vous allez détacher, couper la Tome fondue qui colle sur les parois des petits moules et les retirer très simplement.
Terminer le dressage de vos assiettes avec la crème de chou.
Bon appétit !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose une un gratin de chou braisé au fromage (Tome de Savoie) (1)
(1) Remarque, cela peut être deux recettes en une, c’est la même recette que ma soupe au chou, il vous suffit juste d’égoutter du choux pour faire les gratins et de prendre un peu de bouillon.
Niveau de difficulté: 4 sur 10, c’est facile !
Coût de la recette pour 8 personnes : 15 à 20 Euros dont 10 à 15 Euros de Tome au moins…)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h55 environ.
Les aliments et ingrédients pour 8 personnes:
- 1 beau chou vert
- 200 grammes de carottes
- 2 gros oignons
- 30 grammes de beurre
- 4 litres de fond de volaille (Il en faut autant pour faire la soupe sinon 2,5 L suffit)
- 1 bouquet garni (Thym + laurier + quelques tiges de persil
- Sel & poivre blanc
Les éléments pour la sauce à la crème de chou :
- 20 cl de bouillon de chou (c’est celui que vous allez réaliser avec le braisage du chou)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
C’est parti,
Préparation du chou :
- Enlever la couche de premières feuilles puis coupez le en 8 morceau et laisser le tremper dans un saladier d’eau avec un peu de vinaigre 5 minutes. Le rincer puis le blanchir dans une grande casserole ou une cocotte (Départ à froid avec de l’eau jusqu’à niveau et laisser frémir une à deux minutes puis égoutter votre choux et refroidissez le dans une eau très froide, avec des glaçons si possible)
- Préparer votre fond de volaille (faire bouillir votre eau et ajouter 55 grammes de fond de volaille déshydraté ou à défaut deux cubes de bouillon de volaille ou une carcasse de poulet ou de canard, c’est encore mieux !)
Préparation de la garniture :
- Laver, éplucher, laver et émincer vos carottes d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Eplucher vos oignons et les émincer d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Confectionner votre bouquet garni.
Cuisson du chou braisé :
- Faire fondre votre beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four et ajoutez-y vos carottes et oignons émincés pour les faire suer 3 à 4 minutes.
- Ajouter votre chou avec votre bouquet garni.
- Ajouter votre fond de volailles bouillant, assaisonnez et portez à ébullition puis cuire au four 1H15 environ avec un papier sulfurisé au diamètre de la cocotte posé sur le chou en surface et couvrez. (Si votre cocotte n’est pas faîtes pour aller au four, cuire la soupe sur un feu moyen après ébullition durant 1h10 environ, sans papier sulfurisé et à couvert aussi).
- Sortir la cocotte du four et s’assurer de la cuisson du chou.
Réaliser les petits gratins et confectionnez la sauce à la crème de chou :
- Bien égoutter le chou et les carottes émincées.
- Préparez vos petits moules en inox, les poser sur un papier sulfuriser individuel ou aluminium dans un plat à gratin et placer au fond quelques petites carottes émincées puis par-dessus, le choux que vous allez tasser et enfin des tranches de Tome de Savoie
- Passer vos gratins sous le grill 7 à 8 minutes ou moins si le votre chauffe très vite.
Réaliser la sauce :
-Dans une casserole (Russe), faire un roux blanc avec 30 grammes de beurre et de farine. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser fleurir puis refroidissez aussitôt le roux en plongeant au tiers de sa hauteur le dessous de la russe 3 à 4 minutes dans de l’eau froide (faîtes cela dans votre évier).
-Faire bouillir 20 cl environ de bouillon de choux puis ajouter le sur le roux froid en le mélangeant rapidement avec un fouet, le faire frémir 2 à 3 minutes et ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse puis le refaire frémir 3 à 4 minutes.
Poursuivons avec les petits gratins :
- puis sortez votre plat à gratin pour démouler vos petits gratins dans chaque assiette en les prenant délicatement avec une spatule que vous allez glisser sous le papier sulfurisé ou aluminium puis les soulever pour les placer dans une petite assiette ou un plat. Vous enlèverez le papier sulfurisé ou aluminium délicatement dans l’assiette ou le plat.
- A l’aide d’un couteau à office, vous allez détacher, couper la Tome fondue qui colle sur les parois des petits moules et les retirer très simplement.
Terminer le dressage de vos assiettes avec la crème de chou.
Bon appétit !
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Publicité