Crêpes Suzette
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation de crêpes Suzette.
Histoire de la crêpe Suzette :
Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre pommade, mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe. Elles devraient leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg (1853-1924). Cette recette aurait été réalisée en son honneur ! La recette originale propose une pâte à crêpes parfumée au Curaçao et suc de mandarine, elle a évoluée depuis.
Niveau de difficulté: 2 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes: 7 Euros environ
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 40 minutes
Matériel de cuisson :
- Une ou deux poêles à crêpes
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
Eléments pour la pâte à crêpes spécial crêpes Suzette :
- 250 grammes de farine
- 3 à 4 œufs s’ils sont petits
- 2 cl d’huile de pépin de raisin ou de noix (Pas de beurre, il y en a déjà assez avec le beurre Suzette)
- 1 pincée de sel
- ½ litre de lait
- 3 cl d’huile de pépins de raisin pour la cuisson des crêpes
Eléments du beurre Suzette:
- 100 grammes de beurre pommade (Beurre mou, laisser à température ambiante deux bonnes heures)
- 60 grammes de sucre glace
- 2 grammes de zestes d’orange et de citron hachés au couteau !
- 2 cl de jus d’orange pressé
- 1 cl de jus de citron pressé
- 1 bouchon de grand marnier
(Facultatif) cannelle ou noix de muscade râpée
C’est parti,
Réaliser la pâte à crêpes:
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger le tout en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout soit mélanger, poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n’aurez quasiment pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laisser reposer la pâte deux bonnes heures pour le gonflement des amidons.
Autre méthode qui permet à la pâte de ne pas reposer si vous êtes pressés (L’objectif est d’éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique) :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger le tout légèrement sans brusquer les ingrédients, ajoutez le lait petit à petit assez rapidement tout en continuant de mélanger. Passer votre pâte à la passoire étamine et à l’aide d’une corne en plastique ou d’une raclette en caoutchouc (Maryse), faîtes passer les grumeaux à travers l’étamine pour les récupérer en purée et les incorporer doucement à la pâte, prête à l’emploi.
- Cuire vos crêpes avec une poêle chaude mais pas excessivement, thermostat 8 à 9… en prenant soin de bien les huiler si vos poêles ne sont pas anti adhésive et légèrement autrement avec un morceau de Sopalin plié.
Réaliser le beurre Suzette:
- Réunir dans une calotte ou un saladier, le sucre glace, les zestes d’orange et de citron hachés, le beurre pommade, imprégnez et mélangez le tout avec une fourchette.
Réaliser vos crêpes Suzette :
- Napper vos crêpes de beurre Suzette avec une spatule et pliez-les en en quatre.
- Les réchauffer à la poêle ou au four et les badigeonnez avec un peu de jus de fruit et de sucre glace mélangés avec un pinceau pour le service.
- Vous pouvez aussi, les flamber au Grand Marnier (On parleara alors de crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier ! Les puristes ne les flambent pas après, il faut faire ce qui est bon ;-) devant vos convives dans la poêle ou vous les aurez réchauffé. La poêle doit être chaude ! Choisir une belle poêle en cuivre ovale si vous en avez une.
- Pendant le flambage, les retourner une par une dans l’alcool afin de bien imprégner chaque crêpe.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
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