Crêpes fourrées ou pannequets, vanille, chocolat, café, pistache, praliné, orange, citron..
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose la réalisation de crêpes fourrées ou pannequet, vanille ,chocolat, café, pistache, praliné, citron, orange…
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes: 7 Euros environ
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 1heure
Matériel de cuisson :
- Une ou deux poêles à crêpes
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
Eléments pour la pâte à crêpes spécial spéciale pannequet :
- 250 grammes de farine
- 3 à 4 œufs s’ils sont petits
- 4 cl d’huile de pépin de raisin ou 50 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre
- 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade râpée
- ½ litre de lait
- 3 cl d’huile de pépins de raisin pour la cuisson des crêpes
Eléments de la crème pâtissière pour 10 personnes:
- 60 cl de lait
- 1/2 de gousse de vanille
- 100 grammes de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 60 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Elément de finition:
- 50 grammes de sucre glace
Arômes à ajouter dans votre crème pâtissière :
- Vanille : c’est déjà fait, vous pouvez prononcer le goût avec quelques gouttes d’extrais de vanille.
- Chocolat : 2 cuillère à soupe de cacao. Ajouter une sauce au chocolat (sirop chaud + chocolat noir), si vous le désirez autour des crêpe, dans leurs assiette de service.
- Café : 1 cl d’extrais de café. Vous pouvez réalisez une crème anglaise au café pour servir vos crêpes.
- Pistache : Incorporez de la pâte à pistache à votre crème pâtissière ou sinon utilisez de l’arôme à pistache. Vous pouvez réalisez une crème anglaise à la pistache pour servir vos crêpes.Vous pouvez réalisez une crème anglaise au praliné pour servir vos crêpes.
- Praliné : 80 grammes de praliné à faire fondre au bain-marie et à mélanger avec la crème pâtissière.
- Citron : 2 à 3 grammes de zestes hachés ajouté à l’appareil à crème pâtissière et cuire la crème avec. Ajouter un caramel décuit au Limoncé une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, si vous le désirez autour des crêpes, dans leurs assiettes de service.
- Orange : 2 à 3 grammes de zestes hachés ajoutés à l’appareil à crème pâtissière et cuire la crème avec. Ajoutez un caramel décuit au Grand Marnier ou Cointreau et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, si vous le désirez autour de la crêpe, dans son assiette de service.
C’est parti,
Réaliser la pâte à crêpes:
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger l'ensemble en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n’aurez quasiment pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laisser reposer la pâte deux bonnes heures pour le gonflement des amidons.
Autre méthode qui permet à la pâte de ne pas reposer si vous êtes pressés (L’objectif est d’éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique) :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger le tout légèrement sans brusquer les ingrédients, ajoutez le lait petit à petit assez rapidement tout en continuant de mélanger. Passez votre pâte à la passoire étamine et à l’aide d’une corne en plastique ou d’une raclette en caoutchouc (Maryse), faîtes passer les grumeaux à travers l’étamine pour les récupérer en purée et les incorporer doucement à la pâte, prête à l’emploi.
- Cuire vos crêpes avec une poêle chaude mais pas excessivement, thermostat 8 à 9… en prenant soin de bien les huiler si vos poêles ne sont pas anti adhésive et légèrement avec un morceau de Sopalin plié.
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 4 & 5 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser vos pannequets :
- Etaler au centre de votre crêpe, un peu de crème pâtissière, ramenez légèrement deux des bords de la crêpe, sur la crème pâtissière, puis un troisième sur la moitié de la crêpe et le dernier bord sur l’autre. De cette façon, la crème à l’intérieur de la crêpe ne pourra pas s’échapper.
Trois solutions pour le service :
1) Saupoudrer vos pannequets de sucre glace et passez-les rapidement sous le grill de votre four pour les faire glacer, servez aussitôt
2) Laisser vos crêpes 3 à 5 minutes dans un four thermostat 4 avec un papier d’aluminium dessus puis, à l’aide d’un pochoir de votre fabrication, saupoudrez un peu de sucre glace (suffisamment pour qu’il se voit, la chaleur de la crêpe va le faire fondre) et servez.
3) Vous pouvez aussi les flambez, ajoutez vos crêpes dans une poêle chaude, ovale de préférence et flambez-les devant vos invités sur un guéridon. Soit au Grand Marnier pour celles à l’orange ou au Limoncé pour celles au citron.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
www.coursdecuisinechezvous
Vous propose la réalisation de crêpes fourrées ou pannequet, vanille ,chocolat, café, pistache, praliné, citron, orange…
Niveau de difficulté: 3 sur 10, c'est facile !
Coût de la recette pour 10 personnes: 7 Euros environ
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 1heure
Matériel de cuisson :
- Une ou deux poêles à crêpes
Les aliments et ingrédients pour 10 personnes:
Eléments pour la pâte à crêpes spécial spéciale pannequet :
- 250 grammes de farine
- 3 à 4 œufs s’ils sont petits
- 4 cl d’huile de pépin de raisin ou 50 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre
- 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade râpée
- ½ litre de lait
- 3 cl d’huile de pépins de raisin pour la cuisson des crêpes
Eléments de la crème pâtissière pour 10 personnes:
- 60 cl de lait
- 1/2 de gousse de vanille
- 100 grammes de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 60 grammes de farine
- Beurre pour tamponner ou papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Elément de finition:
- 50 grammes de sucre glace
Arômes à ajouter dans votre crème pâtissière :
- Vanille : c’est déjà fait, vous pouvez prononcer le goût avec quelques gouttes d’extrais de vanille.
- Chocolat : 2 cuillère à soupe de cacao. Ajouter une sauce au chocolat (sirop chaud + chocolat noir), si vous le désirez autour des crêpe, dans leurs assiette de service.
- Café : 1 cl d’extrais de café. Vous pouvez réalisez une crème anglaise au café pour servir vos crêpes.
- Pistache : Incorporez de la pâte à pistache à votre crème pâtissière ou sinon utilisez de l’arôme à pistache. Vous pouvez réalisez une crème anglaise à la pistache pour servir vos crêpes.Vous pouvez réalisez une crème anglaise au praliné pour servir vos crêpes.
- Praliné : 80 grammes de praliné à faire fondre au bain-marie et à mélanger avec la crème pâtissière.
- Citron : 2 à 3 grammes de zestes hachés ajouté à l’appareil à crème pâtissière et cuire la crème avec. Ajouter un caramel décuit au Limoncé une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, si vous le désirez autour des crêpes, dans leurs assiettes de service.
- Orange : 2 à 3 grammes de zestes hachés ajoutés à l’appareil à crème pâtissière et cuire la crème avec. Ajoutez un caramel décuit au Grand Marnier ou Cointreau et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, si vous le désirez autour de la crêpe, dans son assiette de service.
C’est parti,
Réaliser la pâte à crêpes:
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger l'ensemble en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n’aurez quasiment pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laisser reposer la pâte deux bonnes heures pour le gonflement des amidons.
Autre méthode qui permet à la pâte de ne pas reposer si vous êtes pressés (L’objectif est d’éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique) :
- Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
- Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
- Commencer par mélanger le tout légèrement sans brusquer les ingrédients, ajoutez le lait petit à petit assez rapidement tout en continuant de mélanger. Passez votre pâte à la passoire étamine et à l’aide d’une corne en plastique ou d’une raclette en caoutchouc (Maryse), faîtes passer les grumeaux à travers l’étamine pour les récupérer en purée et les incorporer doucement à la pâte, prête à l’emploi.
- Cuire vos crêpes avec une poêle chaude mais pas excessivement, thermostat 8 à 9… en prenant soin de bien les huiler si vos poêles ne sont pas anti adhésive et légèrement avec un morceau de Sopalin plié.
Réaliser la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec ¼ de gousse de vanille.
- Blanchir le sucre avec le jaune d’œuf, y ajouter la farine tamisée et la mélanger sans plus ; y ajouter un peu de lait bouillant en tournant avec votre fouet puis le reste du lait. Ajouter l’appareil à crème pâtissière dans une casserole (Russe), thermostat 4 & 5 et le cuire 3 à 4 minutes au minimum puis débarrasser votre crème pâtissière dans une calotte ou une assiette (Elle doit se décoller facilement de votre casserole). Tamponner un peu de beurre sur la surface de la crème pour ne pas qu’elle sèche ou ne croute ou poser sur la surface du papier sulfurisé ou papier d’aluminium.
Réaliser vos pannequets :
- Etaler au centre de votre crêpe, un peu de crème pâtissière, ramenez légèrement deux des bords de la crêpe, sur la crème pâtissière, puis un troisième sur la moitié de la crêpe et le dernier bord sur l’autre. De cette façon, la crème à l’intérieur de la crêpe ne pourra pas s’échapper.
Trois solutions pour le service :
1) Saupoudrer vos pannequets de sucre glace et passez-les rapidement sous le grill de votre four pour les faire glacer, servez aussitôt
2) Laisser vos crêpes 3 à 5 minutes dans un four thermostat 4 avec un papier d’aluminium dessus puis, à l’aide d’un pochoir de votre fabrication, saupoudrez un peu de sucre glace (suffisamment pour qu’il se voit, la chaleur de la crêpe va le faire fondre) et servez.
3) Vous pouvez aussi les flambez, ajoutez vos crêpes dans une poêle chaude, ovale de préférence et flambez-les devant vos invités sur un guéridon. Soit au Grand Marnier pour celles à l’orange ou au Limoncé pour celles au citron.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, pour une leçon individuelle ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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