Une blanquette de veau au gingembre et à la ciboulette
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose une blanquette de veau au gingembre et à la ciboulette.
Niveau de difficulté: 5 sur 10, c'est assez facile !
Coût de la recette pour 4 personnes: 26 Euros avec 750 grammes de blanquette à 12 Euros
Temps de préparation : 1h10
Temps de cuisson 50 minutes minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h30 environ
Les aliments et ingrédients pour 4 personnes :
- 750 grammes de blanquette de veau
- 1,5 l de fond de veau ou de volaille
- ¼ de botte de ciboulette
- Gros sel, sel fin, poivre blanc, gingembre frais ou moulu
La garniture aromatique :
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d’oignon (1 oignon)
- 100 grammes de blancs de poireaux
- 100 grammes de céleri en branche
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym et queues de persil)
- 2 gousses d’ail (facultatif)
Le velouté :
Pour le roux : 3O grammes de beurre et 30 grammes de farine
- 0,5 l de fond blanc de cuisson
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
Garniture du plat:
- 200 grammes de champignons de paris
- 10 grammes de beurre
- Un ½ citron
- 250 grammes de petits oignons frais
- 10 grammes de beurre
- 2 pincées de sucre
- 300 grammes de carottes
- 10 grammes de beurre
- 2 pincées de sucre
C’est parti :
Cuisson de la blanquette :
- Préparer votre fond de veau ou de volaille et le refroidir rapidement.
- Blanchir votre blanquette quelques minutes, départ à l’eau froide, l’écumer et l’égoutter.
- Préparer votre garniture aromatique en taillant et lavant les blancs de poireaux, les branches de céleri. Eplucher et laver vos carottes et ficeler les branches de céleri avec les blancs de poireaux et les carottes. Eplucher l’oignon et les clouter avec les clous de girofle. Eplucher et enlever le germe des gousses d’ail. Confectionner le bouquet garni (laurier, thym et queues de persil).
- Cuire la blanquette en plaçant vos morceaux de viande blanchis au fond d’une marmite, mouiller avec le fond blanc de veau ou de volaille froid 3 cm au-dessus.
- Saler au gros sel + 3 pincées de gingembre.
- Porter à ébullition puis ajouter la garniture aromatique et laisser cuire doucement durant 50 minutes environ.
Réaliser le roux blanc :
- Faire fondre votre beurre dans une casserole puis ajouter la farine en remuant le tout avec un fouet jusqu’à ce qu’il mousse, retirer le du feu et le laisser refroidir.
Faire cuire les garnitures du plat :
Les champignons :
- Laver, sécher, équeuter légèrement et escaloper vos champignons.
- Faire bouillir un petit peu d’eau + le jus du demi citron + le beurre dans une casserole, ajouter les champignons escalopé et cuire à couvert durant 5 minutes à 6 minutes environ et les réserver.
Les petits oignons blancs :
- Tailler et laver vos petits oignons blancs.
- Les placer dans une casserole sans les superposer, ajouter votre beurre + une pincée de sel et deux pincées de sucre. Mouiller jusqu’à hauteur et couvrir en contact avec l’eau avec un rond de papier sulfurisé ou d’aluminium du diamètre de la casserole avec un petit trou au centre du papier qui servira de cheminée et cuire à feu modéré jusqu’à l’évaporation complète de l’eau. Enlever le papier sulfurisé ou d’aluminium avec quelques tours de casserole, enrober vos oignons avec le beurre caramélisé (Les glacer).
Les carottes :
- Tourner vos carottes d’une taille de 4 cm environ à l’aide d’un couteau à office en leur donnant une forme légèrement bombée. Laver vos carottes tournées et les glacer comme vos petits oignons blancs avec le même procédé de cuisson.
Réaliser le velouté de la blanquette :
- Prendre 50 cl de fond de cuisson bouillant de la blanquette cuite, le passer à la passoire étamine et l’ajouter petit à petit au roux que vous avez laissé refroidir dans sa casserole, Ajouter 5 à 10 cl de jus de cuisson des champignons, remuer avec un fouet sur un feu moyen et laisser frémir durant 10 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf mélangé à la crème fraîche épaisse au velouté et remettre le tout à bouillir durant 30 secondes.
- Vérifier l’onctuosité de la sauce et l’assaisonnement en poivrant légèrement au poivre blanc, là passer à la passoire étamine puis y ajouter les champignons.
Dresser votre blanquette dans un plat chaud avec tout d’abord la viande puis la sauce blanquette, les oignons, les carottes glacées et la ciboulette finement émincée.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
06 22 98 22 91
Vous propose une blanquette de veau au gingembre et à la ciboulette.
Niveau de difficulté: 5 sur 10, c'est assez facile !
Coût de la recette pour 4 personnes: 26 Euros avec 750 grammes de blanquette à 12 Euros
Temps de préparation : 1h10
Temps de cuisson 50 minutes minutes
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h30 environ
Les aliments et ingrédients pour 4 personnes :
- 750 grammes de blanquette de veau
- 1,5 l de fond de veau ou de volaille
- ¼ de botte de ciboulette
- Gros sel, sel fin, poivre blanc, gingembre frais ou moulu
La garniture aromatique :
- 100 grammes de carottes
- 100 grammes d’oignon (1 oignon)
- 100 grammes de blancs de poireaux
- 100 grammes de céleri en branche
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym et queues de persil)
- 2 gousses d’ail (facultatif)
Le velouté :
Pour le roux : 3O grammes de beurre et 30 grammes de farine
- 0,5 l de fond blanc de cuisson
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
Garniture du plat:
- 200 grammes de champignons de paris
- 10 grammes de beurre
- Un ½ citron
- 250 grammes de petits oignons frais
- 10 grammes de beurre
- 2 pincées de sucre
- 300 grammes de carottes
- 10 grammes de beurre
- 2 pincées de sucre
C’est parti :
Cuisson de la blanquette :
- Préparer votre fond de veau ou de volaille et le refroidir rapidement.
- Blanchir votre blanquette quelques minutes, départ à l’eau froide, l’écumer et l’égoutter.
- Préparer votre garniture aromatique en taillant et lavant les blancs de poireaux, les branches de céleri. Eplucher et laver vos carottes et ficeler les branches de céleri avec les blancs de poireaux et les carottes. Eplucher l’oignon et les clouter avec les clous de girofle. Eplucher et enlever le germe des gousses d’ail. Confectionner le bouquet garni (laurier, thym et queues de persil).
- Cuire la blanquette en plaçant vos morceaux de viande blanchis au fond d’une marmite, mouiller avec le fond blanc de veau ou de volaille froid 3 cm au-dessus.
- Saler au gros sel + 3 pincées de gingembre.
- Porter à ébullition puis ajouter la garniture aromatique et laisser cuire doucement durant 50 minutes environ.
Réaliser le roux blanc :
- Faire fondre votre beurre dans une casserole puis ajouter la farine en remuant le tout avec un fouet jusqu’à ce qu’il mousse, retirer le du feu et le laisser refroidir.
Faire cuire les garnitures du plat :
Les champignons :
- Laver, sécher, équeuter légèrement et escaloper vos champignons.
- Faire bouillir un petit peu d’eau + le jus du demi citron + le beurre dans une casserole, ajouter les champignons escalopé et cuire à couvert durant 5 minutes à 6 minutes environ et les réserver.
Les petits oignons blancs :
- Tailler et laver vos petits oignons blancs.
- Les placer dans une casserole sans les superposer, ajouter votre beurre + une pincée de sel et deux pincées de sucre. Mouiller jusqu’à hauteur et couvrir en contact avec l’eau avec un rond de papier sulfurisé ou d’aluminium du diamètre de la casserole avec un petit trou au centre du papier qui servira de cheminée et cuire à feu modéré jusqu’à l’évaporation complète de l’eau. Enlever le papier sulfurisé ou d’aluminium avec quelques tours de casserole, enrober vos oignons avec le beurre caramélisé (Les glacer).
Les carottes :
- Tourner vos carottes d’une taille de 4 cm environ à l’aide d’un couteau à office en leur donnant une forme légèrement bombée. Laver vos carottes tournées et les glacer comme vos petits oignons blancs avec le même procédé de cuisson.
Réaliser le velouté de la blanquette :
- Prendre 50 cl de fond de cuisson bouillant de la blanquette cuite, le passer à la passoire étamine et l’ajouter petit à petit au roux que vous avez laissé refroidir dans sa casserole, Ajouter 5 à 10 cl de jus de cuisson des champignons, remuer avec un fouet sur un feu moyen et laisser frémir durant 10 minutes.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf mélangé à la crème fraîche épaisse au velouté et remettre le tout à bouillir durant 30 secondes.
- Vérifier l’onctuosité de la sauce et l’assaisonnement en poivrant légèrement au poivre blanc, là passer à la passoire étamine puis y ajouter les champignons.
Dresser votre blanquette dans un plat chaud avec tout d’abord la viande puis la sauce blanquette, les oignons, les carottes glacées et la ciboulette finement émincée.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
Consulter ma plaquette commerciale en fin de page.
Contacter moi par mail et demandez-moi un devis.
Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechez
01 30 82 49 01
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