Tajine de poulet aux clémentines et sirop de miel épicé
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose un Tajine de poulet aux clémentines et sirop de miel épicé
Niveau de difficulté: 2 sur 10, c'est ultra facile !
Coût de la recette pour 4 à 5 personnes : 9 à 10 Euros
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps de réalisation de l'ensemble: 1h40
Le matériel de cuisson :
-1 Tajine moderne pour fonctionner sur toutes les sources de chaleur dont l’induction !
Le mien est un Le Creuset avec un socle en fonte émaillée et le couvercle en grès émaillé
NB : On ne fait pas un tajine dans une cocotte minute...
Les aliments et ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- Un poulet bio ou Label rouge ou 2 cuisses et deux ailes de poulet
- 10 clémentines
- 300 grammes d’oignons (5 gros oignons environ)
- 6 cl d’huile d’olive (6 cuillères à soupe environ)
- 25 grammes de beurre
- 2 à 3 cl de sirop de miel épicé (2 à 3 cuillère à soupe (ou autre sirop, noisette, amande…orgeat)
- 10 cl de fond de volaille déshydraté ou 10 cl d’eau avec un cube de bouillon de poule.
- Sel fin et poivre du Liban (poivre avec plusieurs épices) ou poivre du moulin avec une pincée de cannelle
C’est parti,
Préparer le poulet et le fond de volaille:
- Séparer les cuisses et les ailes de poulet à l’aide d’un couteau à désosser.
- Faire bouillir 10 cl d’eau dans une casserole et y ajouter le fond de volaille déshydraté
(1 cuillère à soupe) ou y ajouter un bouillon cube de volaille.
Préparer et faire suer les oignons
- Eplucher et laver vos oignons.
- Ciseler vos oignons (Couper les en tout petits morceaux)
- Ajouter 3 cl d’huile d’olive dans votre tajine sur un feu doux et y faire suer vos oignons (faire revenir tout doucement) durant 20 minutes et débarrassez les dans une assiette.
Marquer en cuisson le Tajine de cuisses et ailes de poulet
- Faire chauffer 3cl l’huile d’olive avec le beurre dans le Tajine sur thermostat 4
- Saisir les cuisses de poulet côté peau durant 2 à 3 minutes pour les colorer puis poursuivez en les retournant 2 à 3 minutes aussi. Les retourner côté peau sur le fond du socle en fonte, salez et poivrez.
- Dégraisser et déglacez avec le sirop de miel épicé.
- Ajouter les oignons sués et mouillez avec 10 cl de fond de volaille bouillant ou d’eau avec votre bouillon de cube de volaille.
- Laissez cuire 1h00 avec le couvercle sur thermostat 2 à 3, la cuisson doit être lente et non agressive !
Préparer les segments de clémentines
- Peler à vif vos clémentines
- Couper vos segments de clémentines, réservez les dans une assiette ainsi que le jus dans un verre.
Terminer la cuisson de votre tajine
- Au terme de la cuisson de votre Tajine, ajoutez-y vos segments et votre jus de clémentines, laissez cuire encore 5 mm.
Dresser vos assiettes
- Soulever délicatement les cuisses et ailes de poulet pour les placer dans vos assiettes avec les segments de clémentines et les oignons ciselés. Vérifier l’assaisonnement et ajoutez-y un peu de jus de cuisson et quelques amandes effilées.
Bon appétit,
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechezvous.fr
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