Moules marinières au curry et pommes de terre cocotte
Voilà une recette facile à réaliser, très savoureuse, peu couteuse et conviviale.
Les ingrédients pour deux beaux gastronomes ou 5 personnes si vous voulez en faire une entrée:
Pour les moules:
2 Litres ou 1,4 Kg de moules de bouchots ou autres.
50 grammes de beurre
50 grammes d'échalottes
10 cl de Riesling
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Une 1/2 cuillère à café de curry
1 tiers de botte de persil plat ou normal si vous n'en trouver pas
Pour les pommes de terre cocotte:
2 Kg de pommes de terre à chair ferme
8 cl d'huile de pépins de raisins
40 grammes de beurre
Préparer les moules:
- Nettoyer les, éliminer les moules abîmées ou cassées ou sentant mauvais , voir flottante et les passer dans 2 ou 3 bain d'eau rapidement.
- Les réserver dans une passoire
Préparons les garnitures:
- Laver la botte de persil dans 4 à 5 eaux dans un saladier, la balancer dans un panier à salade pour évacuer l'eau ou le passer dans une centifugeuse puis placer la botte dans un verre pour qu'l finisse de sécher.
- Eplucher les échalottes et les ciseler (les couper en tout petits morceau à l'aide d'un couteau à filet de sole en les incisant fiement dans la longueur puis 1 à 2 fois dans la largeur puis émincer le tout( facile, non ?).
- Réserver les échalottes ciselées dans un ramequin couvert d'un film plastic.
- Haché le persil plat avec un couteau à légume ou chef.
- Réserver le persil haché dans un ramequin couvert d'un film plastic.
- Eplucher les pommes de terre.
- Tourner les pommes de terre à l'aide d'un couteau office en les coupant en quartier ou plus selon leurs grosseurs puis essayer de leur donner une forme oblongue régulière. Les pommes cocotte doivent faire 6 cm de hauteur. (Un cours d'une petite heure peut être nécessaire....:-)
- Blanchir les pommes cocotte 2 minutes dans une casserole (départ en eau froide et laisser frémir après 1 à 2 minutes, les égoutter sans les refroidir).
Rissoler les pommes cocotte:
- Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse
- Ajouter les pommes cocotte dans l'huile très chaude sans les toucher durant 40 secondes
- Retourner les deux ou trois fois et finisser de les cuire dans un four chaud à 240 °C durant 10 à 15 minutes en les remuant 2 ou 3 fois.
- Avant de les servir, les égoutter puis ajouter des parcelles de beurre et saler.
Cuire les moules:
- Faire chauffer un peu d'huile dans une marmitte ou une cocotte minute, dès qu'elle fume, ajouter les moules d'un seul coup, puis les échalottes, les trois quart du persil hâché, le Riesling, le curry mélangé avec les 2 cuillères de crème fraîche épaisse, le roux blond refroidi (30 gr de beurre et 30 gr de farine - faire fondre le beurre, ajouter la farine et le faire cuire 2 minutes à feux doux), poivrez, remuer le tout et couvrer !
- La cuisson durera 6 minutes environ après avoir mélangé les moules plusieurs fois dans la marmitte.
- C'est cuit quand les moules sont ouvertes !
- Soupoudrer le reste de persil et server, bon appétit !
Gilles
Les ingrédients pour deux beaux gastronomes ou 5 personnes si vous voulez en faire une entrée:
Pour les moules:
2 Litres ou 1,4 Kg de moules de bouchots ou autres.
50 grammes de beurre
50 grammes d'échalottes
10 cl de Riesling
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Une 1/2 cuillère à café de curry
1 tiers de botte de persil plat ou normal si vous n'en trouver pas
Pour les pommes de terre cocotte:
2 Kg de pommes de terre à chair ferme
8 cl d'huile de pépins de raisins
40 grammes de beurre
Préparer les moules:
- Nettoyer les, éliminer les moules abîmées ou cassées ou sentant mauvais , voir flottante et les passer dans 2 ou 3 bain d'eau rapidement.
- Les réserver dans une passoire
Préparons les garnitures:
- Laver la botte de persil dans 4 à 5 eaux dans un saladier, la balancer dans un panier à salade pour évacuer l'eau ou le passer dans une centifugeuse puis placer la botte dans un verre pour qu'l finisse de sécher.
- Eplucher les échalottes et les ciseler (les couper en tout petits morceau à l'aide d'un couteau à filet de sole en les incisant fiement dans la longueur puis 1 à 2 fois dans la largeur puis émincer le tout( facile, non ?).
- Réserver les échalottes ciselées dans un ramequin couvert d'un film plastic.
- Haché le persil plat avec un couteau à légume ou chef.
- Réserver le persil haché dans un ramequin couvert d'un film plastic.
- Eplucher les pommes de terre.
- Tourner les pommes de terre à l'aide d'un couteau office en les coupant en quartier ou plus selon leurs grosseurs puis essayer de leur donner une forme oblongue régulière. Les pommes cocotte doivent faire 6 cm de hauteur. (Un cours d'une petite heure peut être nécessaire....:-)
- Blanchir les pommes cocotte 2 minutes dans une casserole (départ en eau froide et laisser frémir après 1 à 2 minutes, les égoutter sans les refroidir).
Rissoler les pommes cocotte:
- Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse
- Ajouter les pommes cocotte dans l'huile très chaude sans les toucher durant 40 secondes
- Retourner les deux ou trois fois et finisser de les cuire dans un four chaud à 240 °C durant 10 à 15 minutes en les remuant 2 ou 3 fois.
- Avant de les servir, les égoutter puis ajouter des parcelles de beurre et saler.
Cuire les moules:
- Faire chauffer un peu d'huile dans une marmitte ou une cocotte minute, dès qu'elle fume, ajouter les moules d'un seul coup, puis les échalottes, les trois quart du persil hâché, le Riesling, le curry mélangé avec les 2 cuillères de crème fraîche épaisse, le roux blond refroidi (30 gr de beurre et 30 gr de farine - faire fondre le beurre, ajouter la farine et le faire cuire 2 minutes à feux doux), poivrez, remuer le tout et couvrer !
- La cuisson durera 6 minutes environ après avoir mélangé les moules plusieurs fois dans la marmitte.
- C'est cuit quand les moules sont ouvertes !
- Soupoudrer le reste de persil et server, bon appétit !
Gilles
Publicité