Duo de flans de chou-fleur avec une crème réduite au cerfeuil
Cours de Cuisine chez Vous,
Vous propose:
Le chou-fleur et le cerfeuil, c'est excellent !
Les aliments et ingrédients pour 6 personnes:
- 450 grammes de chou-fleur, blanc et rose
- 1 gousse d'ail pour ceux qui veulent !
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œuf
- 10 cl de crème fraîche liquide
-Gros sel, sel, poivre, muscade râpée,
- 1 botte de cerfeuil
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
C'est parti:
- Laver votre chou-fleur
- Tailler- le en morceaux grossiers
- Les faire cuire 6 à 8 minutes dans une eau salée (gros sel) avec la gousse d'ail si vous avez choisi cette option.
- Egoutter les morceaux de chou-fleur cuits et les passer au presse légumes.
- Passer votre purée de chou-fleur à la passoire étamine à l'aide d'une marise ou d'une cuillère en bois ou inox.
- La réserver dans une passoire pour que les morceaux de chou-fleur cuits puissent égoutter leur eau.
L'appareil à crème prise salé:
- Réunir dans une calotte en inox ou un saladier, l'œuf, les jaunes d'œufs, la crème fraîche liquide, saler, poivrer, muscader et mélanger le tout.
- Ajouter cette préparation sur la ou les purées de chou-fleur et mélanger le tout.
NB: vous pouvez intégrer à cette préparation des petits morceaux de chou-fleur cuit, c'est plus sympa.
- Préparer vos ramequins en y glissant au fond, une rondelle de papier sulfurisé ou à défaut, de papier aluminium.
- Beurrer vos ramequin et le papier sulfurisé ou d’aluminium à l'aide d'un pinceau et du beurre fondu ou de l'huile d'olive pour certains.
- Ajouter de l'eau bouillante dans les sauteuses dans lesquels vous placerez vos ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Placer vos sauteuses dans un four à 180 & 200 °c durant 10 à 12 minutes.
Réaliser la crème de cerfeuil:
- Dans une casserole, faire suer dans du beurre ou un peu d'huile de pépins de raisin vos têtes de cerfeuil (feuilles et petites tiges du haut) durant 3 minutes.
- Ajouter un peu d'eau et laisser frémir deux minutes.
- Mixer le tout.
- Faire réduire votre crème fraîche épaisse + 5 cl d'eau, d'un tiers dans une autre casserole et faire réduire d'un tiers environs.
- Ajouter le cerfeuil mixé à la crème réduite et assaisonner, sel & poivre.
On poursuit avec les flans de chou-fleur:
- Vérifier la cuisson avec un petit couteau office en piquant un flan, si la lame ressort sans aucune trace de flan, c'est que c'est cuit !).
- Retirer les sauteuses du four et les ramequins des sauteuses.
- Dresser vos assiettes en retournant un à un vos flans et y ajouter vos éléments de décoration et en ajoutant la crème de cerfeuil.
Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis.
Je me déplace avec le matériel nécessaire.
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Gilles Lamy
cuisine@coursdecuisinechezvous.fr
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